☆ ビタミン Ａ 、は、何からとれるか ;
ビタミン Ａ 、を含む食品として有力な物は、
卵、 バター、 ニンジン、 ホウレンソウ 、
などだ。
ただし、 後の２つは、
カロチン 、 という名の、 火朱 ホアケ 色
≒ オレンジ色 、 の色素だ。
体に入った、 カロチン 、は、
小腸の壁で、 分解し、
二分子の、 ビタミン Ａ 、 たち、 となる。
これらな食品らで、 ビタミンＡ 、を補給するとなると、
卵なら、 ４個 、 バターなら、 １／６ ポンド 、
ニンジンなら、 ５０グラム 、
ホウレンソウなら、 ８０グラム 、 という事になる。
これだけをとっていない人は、
ビタミン Ａ 、の欠乏症に見舞われる。
鱈 タラ 、 の肝油は、 昔から、栄養になる、 と、されてきた。 やがて、
その有効成分が、 ビタミン Ａ 、な事が、
つきとめられたのであった。
今から、 ２０年余り前に、
ビタミン Ａ 、の、 合成品があらわれ、
タラの肝油を大幅に駆遂した。
肝油の名のもとに売られる商品も、
大部分は、 合成品といってよい。
ビタミンＡ 、による副作用も、 合成品によって、 確かめられたものだ。
ビタミンＡの名で総括される、 化学物質らは、
その立体構造らにおいて、 互いに、
２０種類程の、異なった分子をかかえている。
天然の、 ビタミン Ａ 、は、
体内で、 その構造を変えて、 働く。
ビタミンＡ 、の過剰な摂取による害が、
よく、いわれるが、
これが、 現実のものになるのは、
『 低 タンパク 食 、 の場合に、 かぎる 』 。
天然の、 ビタミン Ａ 、 は、
鱈 タラ 、 の類の、 魚の肝油から抽出する。
この作業で、 収率をあげるためには、
化学物質の添加が、効果的だ。
そうして、つくった、 ビタミン Ａ 、は、
メチル基 ≒ ＣＨ３
≒ 炭素 Ｃ 、の、１個 ➕ 水素 Ｈ 、の、３個
か、
パルミチン酸基 、 が、 付加されていので、
純正品に比べて、 活性が、低い。
〔 健康ものしり事典 Ｐ１８２より抜粋 〕。
【 パルミチン酸 さん 】 ; 炭素数が、 16個の、 飽和脂肪酸。 白色の蝋 ( ろう ) 状の固体。 動植物中に、広く分布し、 木蝋・パーム油に多く含まれる。 化学式 CH3（CH2）14COOH 。
☆ カルボキシル基 ; ＣＯＯＨ ;
これの、 水素 Ｈ 、 は、
水素 イオン 、 として、 遊離しやすく、
カルボキシル基、 は、
電子強盗を働く、 酸性 、 を帯びてある。
☆ カボチャ、などの、 カロチン達は、
人々の体らにおいて、
その必要に応じて、
粘膜の多糖体などを成す働きをする、
ビタミン Ａ 、 に、 仕立てられる 。
☆ ブログ 長寿ネット ;
| ビタミンAの働き |
油に溶けやすい脂溶性ビタミン。
体内で、 ビタミン Ａ 、として働く物質には、 動物性食品に含まれる、 レチノール 、 と、 主に、植物性食品に含まれ、 「 プロビタミン Ａ カロテノイド 」 、と呼ばれる、 β-カロテン、α-カロテン、β-クリプトキサンチン 、等とがあります。
プロビタミンAカロテノイドは、 体内で、 一部が、 レチノール 、 に変換されることから、 ビタミン Ａ の量は、 レチノールに換算した、 「 レチノール 活性 当量 （ ＲＡＥ ） 」 、 という、 単位で表します。
レチノールを、 ビタミン Ａ 、 と呼ぶこともあります。
皮膚や喉、鼻、消化器官、 などの粘膜を正常に保ちます。
網膜細胞の保護や、 視細胞の光刺激反応に、 重要な物質で、 薄暗い場所に、目が慣れるのに関与し、夜盲症を防ぎます。 |
| ビタミンAの欠乏症 |
乳幼児では、 角膜乾燥症から、失明に至ることもあり、 成人では、 夜盲症、 角膜上皮や、結膜上皮の角質化。
免疫機能の低下や、粘膜上皮の乾燥、 などから、 感染症にかかりやすくなります。 |
| ビタミンAの過剰症 |
サプリメント、あるいは、 レバーの大量摂取により、 ビタミン Ａ （ レチノール ） 、 の過剰症をおこす可能性があり、レチノールについて、耐容上限量が設定されています。
過剰症の症状は、 急性のものが、 頭痛、 脳脊髄液圧の上昇。 慢性のものが、 頭蓋内圧の亢進、 皮膚の落屑 （ らくせつ ） 、 脱毛、筋肉痛、 肝臓に過剰に蓄積されることによる、 肝臓障害。
また、妊娠初期の過剰摂取は、 胎児に奇形を起こす可能性を高める、と、されています。 妊娠中の方に加え、 妊娠を計画されている方も、 摂り過ぎとならないよう、 ご注意ください。
ビタミン Ａ （ レチノール ） 、の耐容上限量 （ 18歳以上、 男女とも ）： ２千７百 μg RAE 。
※β-カロテンや、 β-クリプトキサンチン 、 等の、
プロビタミン Ａ カロテノイド 、 に関しては、 耐容上限量は、 設定されていません。
緑黄色野菜や果物から摂る、 β-カロテン 、 等は、 体内で必要な量だけが、 ビタミン Ａ 、に変換されるので、 ビタミン Ａ 、 の過剰症は、生じません。 |
| ビタミンAの推奨量（レチノール活性当量） |
| 成人男子： | 850 μgRAE （ 18～29歳、 50～69歳 ）、 | | 900 μgRAE （ 30～49歳 ）、
800 μgRAE （ 70歳以上 ） |
| 成人女子： | 650 μgRAE （ 18～29歳、70歳以上 ）、 | | 700 μgRAE （ 30～69歳 ） |
妊娠中は、 後期のみ、 推奨量が、 + 80 μgRAE、
授乳中は、 + 450 μgRAE 、 となります。
30代であれば、 妊娠後期で、 780 μgRAE、 授乳中は、 1150 μgRAE |
| ビタミンAの多い食べ物 |
レバー、緑黄色野菜に多く含まれます。 （ 妊娠初期では、レバーによるレチノールの過剰摂取に注意が必要 |
| ビタミンAの上手な摂り方 |
緑黄色野菜に含まれる、 β-カロテン 、 は、 油と組み合わせて、 調理すると、 吸収率が、 アップします。 炒めたり、 揚げたりが、 効果的。
油分を含む、 胡麻や、クルミ、 で和えても、 同様の効果があります。
※カロテノイド 、 には、 ビタミン Ａ 、に変換される、 プロビタミン Ａ カロテノイド （ β-カロテン、 α-カロテン、 β-クリプトキサンチン 、 等 ） 、 のほかに、 ビタミン Ａ 、 に変換されない、 リコピン、 ルテイン、 ゼアキサンチン 、 等があります。 プロビタミン Ａ カロテノイドは、 必要な量のみが、 ビタミン Ａ 、 に変換され、 残りは、 リコピン、 ルテイン 、 等とともに、 体内の、 電子強盗な、 活性酸素 、 を除去し （ 抗酸化作用 ）、 免疫力を高めます （ 免疫賦活作用 ） 。 |
| レチノール活性当量について |
プロビタミン Ａ カロテノイドは、 体内で、 レチノール 、 に変換されるのですが、 変換効率は、 高くはなく、 食品に含まれる、 β-カロテン 、の、 ビタミン Ａ 、としての、 生体利用率は、 １ ／ １２ 。 つまり、 β-カロテン 、 の、 １２ μg 、 が、 レチノール 、の、 １ μg 、 に相当します。 α-カロテン 、と、 β-クリプトキサンチン 、 は、 各々、 ２４ μg 、 が、 レチノール 、の、 １ μg 、 に相当。
ビタミン Ａ の量を表す、 「 レチノール 活性当量 （ ＲＡＥ ）」は、 レチノールの量に、 レチノールに換算した、 このカロテノイドの量を足し、 以下の式で算出します。
| レチノール（μg）＋β-カロテン（μg）× 1/12 ＋ α-カロテン（μg） × 1/24 ＋ β-クリプトキサンチン（μg） × 1/24 | （β-カロテン、α-カロテン、β-クリプトキサンチン以外の、 その、 他のプロビタミンAカロテノイドをプラスする場合は、
「＋その他のプロビタミンAカロテノイド（μg） × 1/24 」） |
※ビタミンAの単位の名称は、「レチノール当量（RE）」から、
「レチノール活性当量（RAE）」へと変更されました
（『日本人の食事摂取基準（2015年版）』）。
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