そば、と、うどん、 の例によって、
我々は、 プロテイン・スコア
≒ タンパク質らの各々を構成する、
アミノ酸たち、の、 そろい得てある度合い 、が、
やっかいな問題を提起する、
ことを知った。
スコアの低い値は、
第一制限 アミノ酸 、 からくる。
食品の組み合わせによって、
これを補えば、
プロテイン・スコアは、上がる ❗。
タンパク質を 、
１０ ｇ 、を、 摂ることは、
大変だ。
メチオニン、 システイン、 すなわち、
ヒトの体が必要とする 、
硫黄 Ｓ 、 を含む 、
含 硫 アミノ酸 、 が、 一般に、
不足しがちになる。
少なくとも、 毎日に、
１個の卵をとるのが、 賢明だ。
≒ 卵 、 と、 蜆 シジミ 、 だけは、
人々の体らが必要としてある、 タンパク質ら、を、 構成する、 アミノ酸 、 たち、 を、
漏れを無しに、 完全に、 そろえ得てあり、
その、 タンパク質価数
( プロテイン・スコア ) 、 が、
百点で、 満点の、 百 、 だ。
ところで、 大豆、のは、
植物らのうちでは、
優秀な、 タンパク質だが、
枝豆をつまんで、
タンパク質をとったつもりになっては、
間違いだ ❗。
☆ 大豆には、
タンパク質を消化する、
タンパク質からなる、
酵素 コウソ 、 である、
『 トリプシン 』 、を阻害する、
物質が、 含 フク まれている。
これを、 ９０ ％ 、を除去するのにさえ、
１２０度で、 ３０分も煮る必要がある。
大豆のタンパク質を、
効果的に利用する為には、
豆腐 、みそ 、 納豆 、などのように、
高度な加工品の形にすべきだ。
ここにも、
古人の知恵が、うかがわれよう。
本書でいう、
高 タンパク 食 、 とは、
毎食の、 タンパク質の比率と、
タンパク質の１日量 、との、
両面から見て、
基準値を割らない食事をさす。
これを、 最低 限度 、 と考え、
『 ストレス 』 、 などで、
『 タンパク質 、 への、
要求量の増大があったら 』、
それに応じてゆく、
心構えの食事に対して、
『 高 タンパク食 』 、 の名をつけたいのだ。
これは 、 国連の指示ではなく、
科学の教える所の事なのだ。
本書の意味での、
高タンパク食主義者である、
私の家では、
昼食の時などは、
配合 タンパク ≒
十分な、 質と量の、 タンパク質ら 、と、
牛乳とで、
タンパク質の、１食への割当量をとる、
ことにしている。
２００ ｍｌ 、 ほどの、 牛乳に、
２０ ｇ 、の、 配合 タンパク 、を加え、
ビタミン Ｃ 、と、 砂糖 、とで、
調味し、
シェーカーで、よく、混ぜれば、 ＯＫ 、だ。
これは、 手っ取り早いばかりでなく、
うまくもあり、 完全食でもあり、
理想的な食事だ、
という、 自信がある。
☆ 【 高 タンパク 食 、の、
２０のメリットら 】 ;
ここで、最後に、
本書のしめくくりとして、
高タンパク食のメリットを列挙しておく。
特別な病気のある場合は、別として、
一応は、 健康を保っている人についての、
期待を列挙する。
① 貧血しにくい。
② 血圧が正常に保たれやすい。
③ ホルモンらの分泌が、
正常に保たれやすい。
④ 細菌やウイルスに感染しにくい。
⑤ 内臓障害が、おこりにくい。
⑥ 内臓が、下垂しにくい。
⑦ 筋肉が、劣化しにくい。
⑧ 姿勢が、悪くなりにくい。
⑨ リューマチになりにくい。
⑩ 出血が、とまりやすい。
⑪ 骨が、劣化しにくい。
⑫ 虫歯になりにくい。
⑬ 疲労しにくい。
⑭ 公害や薬害に、やられにくい。
⑮ シワになりにくい。
⑯ 老化を減速する。
⑰ 消化不良をおこしにくい。
⑱ 食欲不振になりにくい。
⑲ 傷の治 ナオ りが、はやい。
⑳ ストレスに、強い。
☆ 【 スープや、みそ汁の効用 】;
洋食のフルコースでは、
最初に、 スープがでる。
和食でも、みそ汁や、澄まし汁が出る。
このような、
タンパク質を最初に口にすると、
タンパク質らを消化する事を助ける、
タンパク質らから成る、
タンパク質 消化 酵素 コウソ 、達が、
十分に分泌されるので、
高 タンパク 食には、 有利だ。
最初に、 糖質を口に入れると、
血糖値が高まるために、
糖尿病患者でなければ、
膵臓 スイゾウ 、から、
大量の、 インシュリン 、が分泌される。
そのために、
血潮の中の、 ブドウ糖たちが、
肝臓、や、筋肉に、どんどん吸収され、
血糖値が、 十分に上がる、
ことが、できない。
正常人の場合においては、
血糖値が、適当に高く、
ブドウ糖 、たちが、
脳 、や、神経系へ、 十分に行き渡ると、
意識の覚醒レベルは、 高くなり、
気分は、 爽快になる。
このように、
インシュリン 、 の分泌が、
抑制される、 食事が、
正常人にとっては、 望ましい ❗。
その条件を満足させる為には、
糖質をむやみにとらないばかりでなく、
食事の最初に、
適量のタンパク質をとるのが、
理想だ 、 という。
ここまで、 デリケートな心掛けは、
健康人には、 必要とは、 いえまいが、
病人の場合には、 案外に、
大きな意味をもつに違いない。
知人に、３０歳を越したばかりの、
慢性 膵炎 スイエン 、 の女性がいる。
彼女の経験談だが、
多忙のあまりに、
ケーキとコーヒーをやったのが、
昼食になってしまうような時に 、
重大な故障がおこる。
３時間ほどを後になると、
例外を無しに、 冷汗は、出る、
心臓は、ドキドキする、
手足は、 震える、 で、
膝が、がくがくして、
歩けなくなる事さえある。
何も食わずにいれば、
こんな事は、おきない、 という。
これは、 低血糖の症候群であって、
糖質を主とする食事が、引きおこした、
インシュリン 、 の過剰による、
障害らに違いない。
低 タンパク 食 、 の欠点が、
このケースでは、
拡大し、増幅されてある訳だ。
彼女の場合は、
高 タンパク 食 、 をとっていれば、
発作らは、おきない。
健康人であっても、
このような話に耳を傾けるのが、
賢明である。
このような情報らは、
意外な所々で、 価値をあらわすものだ。
【 三石巌 高タンパク健康法
（ 絶版 ） Ｐ２３２～２４９より、 抜粋 】
https://www.facebook.com/tokumi.fujikawa/posts/1560727437376908
平山 陽夏@mutuhaya