☆ アミノ酸たち ; タンパク質たち ;
☆ 三石巌氏の書籍で、 現在では、
絶版で、 読む事ができない、物の中から ;
第１章 ～高タンパク食の軌跡～
高タンパク 、 は、 なぜ、 必要か
－三大栄養素らの中で、 もっとも、
生体・生命と直結 ;
☆ 【 アミノ酸の鎖状分子 】 ;
断わるまでもなく、
タンパク食品は、 多種多様だ。
肉も魚も、豆腐も味噌も、チーズも、
卵も牛乳も、すべてが、
タンパク質のたぐいではないか。
それならば、 タンパク質を食え、
と、 いわれたとき、
豆腐でも卵でも、何でもよいのだろうか。
どんな形のタンパク質も、
口に入れば、 結局は、
同じものになる、
と、 考えてよいのだろうか。
前項では、 卵白の、 アルブミン 、
骨の、 ゼラチン、 牛乳の、 カゼイン、
小麦粉の、 グルテン 、 などを、
タンパク質の例として、あげた。
それらには、 むろん、 共通点があったが、
相違点も、 無いでは、なかった。
その相違点は、 栄養上においても、
相違点になるのであろうか。
素朴に考えても、
タンパク質にまつわる問題は、
なかなかに、 多い。
その問題を解決する為には、
タンパク質の化学を、 もう一歩を、
深める必要がある。
タンパク質 、 という名で、
総括される、 化学物質らは、
一筋なわでゆくような、
単純なしろものでは、ないのだ。
我々は、 どうしても、
「 アミノ酸 」 、 に、
着目しなければ、 ならない。
アミノ酸とは、
窒素 Ｎ 、の、１個 、と、
水素 Ｈ 、の、 ２個 、
と、からなる、 ＮＨ２ 、な、
「 アミノ基 」 、と、 よばれる、
原子団 、 と、
カルボン酸 、 という、
酸の基礎になる、
炭素 Ｃ 、 の、 １個 、へ、
酸素 Ｏ 、 の、 ２個 、と、
水素 Ｈ 、の、１個 、
とが、 結び付いてある、
ＣＯＯＨ 、 な、
「 カルボキシル基 」
、 と、 よばれる、 原子団 、との、
両者を持つ事を、 特徴とする、
化合物ら 、 への、 呼び名 、 だ。
アミノ酸たちの中には、
アミノ基を、 ２個を持つ物も、
カルボキシル基を、
２個を持つ物も、ある。
フランスのブラコンノーは、
1818年 、 ゼラチンを、 うすい硫酸で、
煮てみた。
そして、 これを、
他の原子や分子らから、
電子強盗を働く、 原子や分子らへ、
負電荷な、 電子を、 くれてやる、
性質のある、 塩基 、 の、
液体に成ってあるもの、 である、
『 アルカリ 』 、 で、 中和すると、
甘い味のする物質が、でてきた。
彼は、 これに、 「 グリシン 」 、
という、 名前をつけた。
グリ 、は、 “ 甘い ” 、 事を意味する。
グリシン 、は、
アミノ基の１個、 と、
カルボキシル基の１個 、とをもつ、
化合物であるから、
まさしく、 アミノ酸たちの１つ、
という事になる。
ブラコンノーはまた、
筋肉や、羊毛 、 を分解した液から、
結晶をとりだす事に成功した。
このものは、 色が白かったので、
彼は、 これを、 「 ロイシン 」 、
と、 呼ぶ事にした。
ロイシン 、 という名は、
ロイコ （ 白い ） 、 という、
言葉から出ている。
その一方で、 ドイツのリービッヒは、
チーズから、 「 チロシン 」、
を抽出した。
ロイシン 、も、 チロシン 、も、
アミノ基の１個、に、
カルボキシル基の１個をもつ、
アミノ酸だ。
アミノ酸に、色々な種類のある事が、
わかると、
多くの化学者たちが、
その方面の研究にのりだした。
１８８６年に、 シュルツェは、
発芽した種子から、
「 アルギニン 」
、を、 ドレクゼルも、
やはり、 発芽した種子から、
「 リジン 」、と、 「 ヒスチジン 」 、
を、
１９０６年には、 ホプキンズが、
牛乳から、 「 トリプトファン 」 、
を発見した。
アミノ酸とタンパク質との関係を、
大局的に見たのは、
ドイツのエミール・フィッシャーだ。
１９０２年に、 彼は、
多くのアミノ酸たちの各々を分離する、
方法を発見し、
その種類や、量 、を推定する、
方法を開発した。
そして、
アミノ酸の数百個を結合したもの 、 が、
タンパク質 、 であり、
数十個を結合したもの 、 が、
「 ペプトン 」 、 であろう、
と、いった。
そしてまた、 彼は、
アミノ酸の、 ２分子から、
１分子の水 ≒
Ｈ２Ｏ 、 が、 とれて、
縮合した形の分子を、 「 ペプチド 」 、
と、名づけた。
さらに、 この様な、 縮合ぶりを 、
「 ペプチド 結合 」 、 と名づけた。
多くのアミノ酸たちが、 次々と、
ペプチド結合をして、 作った、
鎖 クサリ 状な分子 、を、
タンパク質の実体である、 とした。
これを、 「 ポリ・ペプチド 」 、
という。
ポリは、 “ 多数 ” 、 を意味する。
ポリペプチド 、は、 その分子量が、
１万２千 、 ないし、 数百万 、
という、 高分子 、 だ。
分子量が、 １万以下のものは、
「 ペプチド 」 、
と、呼ばれている。
☆ 【 生体における、
タンパク質の役割 】 ;
タンパク質は、
三大栄養素らの１つとして、
我々が、 ぜひとも、
口に入れなければならない、
物質 、 だ。
所が、 その実体は、
ポリ・ペプチド 、 であって、
アミノ酸たちの鎖に、ほかならない。
一方で、 我々の体も、
タンパク質で、できている。
これも、 やはり、
ポリ・ペプチド 、だ。
アミノ酸たちの長い長い鎖だ。
われわれの消化管に入った、
ポリ・ペプチド 、達は、
それ自らも、 タンパク質から成る、
タンパク消化酵素 コウソ 、 によって、
その鎖が、切られる。
先に、 「 ペプトン 」 、
という、 言葉が出たが、
これは、 タンパク質である、
消化酵素 コウソ 、な、
ペプシン 、 の作用によって、切れた、
ポリ・ペプチド 、 を意味する。
ただし、 ペプトン 、はまだ、
アミノ酸では、ない。
タンパク質のペプチド結合が、
のこらず、切れて、
それが、 ばらばらな、
アミノ酸になるまでには、
ペプシン 、 以外の、
タンパク質からなる、 消化酵素 コウソ 、
の、登場を待たなければ、ならない。
この辺りの事情は、
けっして、単純ではなく、
様々な手続き事らを要する。
まず、 ペプシン 、は、
胃の壁の分泌する胃液に、含まれている。
この消化酵素 コウソ 、 は、
何彼が、 電子強盗を働く度合いの強い、
『 強酸性 』 、 で、 よく働くので、
強酸性な、 胃 のなかで、
タンパク質の、 ペプチド結合 、 を切る。
このときに、
胃の壁からは、
ムチン 、も、分泌されるが、
これは、 タンパク質である、 胃壁が、
ペプシン 、 によって、 消化される、
ことを防ぐのが、 役目だ。
さて、 胃の内容物が、
十二指腸に、出てゆくと、
それへの応答として、
十二指腸の壁の粘膜から、
２種のホルモンたちが、 分泌され、
それが、 血潮らの中に入る。
この血液が、
十二指腸へ突き入ってもいる、
膵臓 スイゾウ 、 に流れてゆくと、
その刺激によって、
膵臓の細胞たちから、
膵液 、が分泌されるが、
この中に、
トリプシン 、への、 前駆物質な、
トリプシノーゲン 、が、含まれている。
トリプシノーゲン 、が、
十二指腸に流れこみ、 小腸に達すると、
小腸の壁から分泌される、
酵素 コウソ 、 の働きで、 その鎖が切れ、
トリプシン 、 たちに変わる。
その一方で、
胃の中の、 ペプシン 、 は、
タンパク質の大部分を、
ペプトン 、 または、
プロテアーゼ 、 にまで、 分解するが、
これらを、すべて、
アミノ酸 、たちの各々にまで、
分解するのが、
トリプシン 、 を頂点とする、
諸々のタンパク分解酵素 コウソ 、たちだ。
タンパク質を作る、
アミノ酸たちの鎖における、
ペプチド結合には、 それぞれに、
くせ 、 がある。
グルタミン酸 、 と、
グルタミン酸 、 との結合は、
グルタミン酸 、と、
リジン 、 との結合とは、
くせ 、 が、 違う ❗。
その癖 クセ 、 に応じた、
切断作業員がいる訳だから、
トリプシン 、 の他 ホカ 、に、
キモ・トリプシン 、 があり、
さらに、 ペプチダーゼ 、
という、 接尾語のついた、
酵素 コウソ 、 が 、
いくつも、出て来て、
それぞれに、 役割をはたすのだ。
こうして、
ばらばらにちぎれた、
アミノ酸 、 たちが、
小腸の壁において、 血液に吸収される。
ただし、
ペプチドの形の物も、 ある程度は、
小腸の壁から、 そのまま、吸収される。
タンパク・ホルモン 、や、
消炎酵素 コウソ 、 などを、
口 、から、とる場合は、
その様な、目こぼしを当てにする訳だ。
糖尿病患者に投与される、
『 インシュリン 』 、 は、
タンパク・ホルモン 、 だ。
これを 、 服用するのでなく 、
注射するのは 、
消化管内での 、 分解が 、 予想される 、
からに 、 ほかならない。
☆ 【 消化システムと消化過程 】 ;
ペプチド 、 または 、
ポリ・ペプチド 、 を 、
より、 消化させずに、
血潮らの中に、 とりこむ、
目的で、 口に入れる時は、
空腹な時が、 よいだろう。
食物を口に入れる場合には、 まず、
唾液が、 これを迎える。
これの分泌は、
神経からの支配を受けるものであって、
食物を見たり、かいだり、
それについて、考えたりする、
ことが、 引き金となる。
大脳皮質から、 この刺激に、
フィードバックする、 信号が出て、
それが、 延髄に来る。
そして、 唾液分泌中枢が賦活されて、
唾液の分泌を実現するのだ。
このシステムから考えると 、
タンパク・ホルモン 、や、
消炎酵素 コウソ 、 などの、
錠剤の場合においては 、
十分な唾液の出る事は、 予想しにくい 。
第一に 、 唾液の中に 、
タンパク消化酵素は、 存在しない ❗。
タンパク質が、 胃に入ると 、
それが、 胃の壁を刺激し、
「 ガストリン 」 、 という名の、
ホルモン 、 を分泌させる。
ガストリン 、が、 血潮に吸収され、
その血液が、 胃腺を刺激して、
ペプシン 、 をふくむ、
胃液の分泌となる。
タンパク質は、 小腸に行っても、
その粘膜に働いて、
ガストリン 、 を分泌させ、
これを、 血潮らの中に、送りこむ。
この過程を考えると、
食物としての魅力の無い、
タンパク質の錠剤も、
ペプシン 、 の目をのがれる事は、
容易でないだろう。
もし、 これが、
食事の後だったりすれば、
大量のペプシン 、 達が、 すでにある、
わけだから、
せっかくの錠剤も、 巻きぞえを食って、
分解される危険性が、大きいはずだ ❗ 。
トリプシン 、の、
フィードバック・システム 、 については、
すでに、 述べた所だが、
とにかく、 消化機構は、
抜け目の無いものであるから、
タンパク・ ホルモン 、でも、
タンパク質である、
酵素 コウソ 、でも、
そのままの形で、
血潮らの中に、とりこむ、
ことを望んだ場合には、
目的を達するのは、 ごく微量 、
と、 覚悟すべきであろう。
これは、 もちろん、
成人についての話であるが、
この巧みなフィードバック・システムが、
完成するまでには、 相当な時間がかかる。
という事は、
新生児の場合においては、
タンパク質は、
アミノ酸 、たちにまで、分解される、
ことを、 無しに、 吸収される、
ことを意味する。
母乳を飲めば、
その、 タンパク質たち、 は、
そのまま、 血潮の中にはいる。
だから、 やたらな、
タンパク質を与えては、ならない訳だ。
子供には、 母親の持つ抗体が存在する、
と、 いわれるが、
これも、 消化機能が、 未完成な間に、
母乳から、供給されるものであろう。
抗体もまた、 タンパク質だから 、 だ。
我々の口から入った、
タンパク質 、たちは、
原則として、 その大部分が、
アミノ酸 、たちの各々にまで、
分解され、
腸の壁から、 血液に入る。
そして、 「 門脈 」 、 という名の、
太い血管をとおって、
肝臓にたどりつく。
肝臓は、 それを、
自分自身の組織タンパクに同化する、
一方で、
血清 タンパク 、 を合成する。
あまった、 アミノ酸 、たちは、
そのまま、 肝臓をはなれ、
血の中の、 アミノ酸として、
全身をめぐる。
そして、 その一部らは、
窒素 Ｎ 、の、 １個 、と、
水素 Ｈ 、の、 ２個 、
と、 からなる、
『 アミノ基 』 、 を、 うばわれて、
糖質 、や、 脂質 、 となり、
あるいは、
エネルギー 、へ化けるのだ。
https://www.facebook.com/tokumi.fujikawa/posts/1360015124114808
blog カラパイア ;
健康な腸は、 骨を守る ;
アミノ酸の一種の、 トリプトファン、から、 その量の６０分の１の割合で、作られる、 セロトニン、と、 腸の関係を調べた研究から、 腸と骨との、 意外な関係までが、 浮き彫りにされた。
鼠を使った実験で、腸からの、 セロトニン、の放出を抑制すると、 骨粗しょう症の骨密度の低下が抑えられたのだ。
この発見は、骨粗しょう症の新薬への研究につながった。
十中八九と言ってもいいほど、 自閉症の患者には、 腸管壁浸漏症候群、 過敏性腸症候群、 有益な細菌株の不足といった、 腸でのバランス不全が見られる。
鼠を使った実験の結果からは、 腸内の細菌叢のバランスを取り戻すことは、 自閉症の一部の行動障害に対する、治療につながるようだ。
ただし、 これによって、 自閉症が、
”寛解”する訳ではない事に注意しよう。
8. 何を食べたかで、腸が気分に影響を与える ;
色々な食事をチューブを通して、腸に与えた実験からは、 被験者が、 何を”食べている”のかを分かっていなくても、 気分に、影響を与えることが、 確認された。
例えば、 脂肪は、 脳の天然の麻薬である、 ドーパミンの放出への引き金となるようで、 幸福感や喜びを増す。
一方で、 炭水化物は、 幸せ神経伝達物質、な、 セロトニン 、 の放出を刺激する。
9; 腸には、 脳細胞があるだけでなく、
総身のそれの、 ７割 、もの、
大量の免疫細胞たちも宿している。
これは、 腸 関連 リンパ 組織 、 といい、
外部からの侵入者を撃退する上で、
大きな役割を果たす。
腸関連リンパ組織と、 腸内細菌叢
（ 腸には、 数兆もの、 細菌たちが居る ） 、 は、 病に打ち勝つべく、 懸命になって、 働いてくれる。 だからこそ、
悪い細菌と一緒に、 有益な細菌たちまで、
殺してしまう、『 抗生物質 』、の使用には、
細心の注意が、 必要なのだ。
10. 脳と同じく、 麻薬中毒になる ;
腸内には、 脳のものと同じ、 麻薬受容体 、 がある。
したがって、 脳と同じく、 簡単に、
麻薬による依存症になってしまう上に、
その悪癖を絶つ時にも、大きな困難が伴う。
via:mentalfloss・原文翻訳：hiroching