イヌイットの食生活も様変わり／shutterstock
穀物などの、 炭水化物 ≒
（ 糖質 ＋ 食物繊維 ） 、に偏った、 食生活は、
心筋梗塞、糖尿病、肥満、 などの、 生活習慣病、に、 がん、 などの、 難病を人類にもたらした。
糖質は、 血糖値を上昇させる。
体重が、 64 kg 、 の人なら、 糖質、 の、 1g 、は、 血糖値、 をして、 約 3 mg 、 を上昇させる。
炊いた白米の、 1杯の、 150g
（ 252 kcal ） 、 は、 55.3 g 、 の、 糖質を含むので、
血糖値は、 166 mg
（ 3mg ✖ 55.3g ） 、 を上昇する。
一方で、 脂身つきの、 和牛サーロインステーキを、 200 g （ 千 kcal ） 、 食べても、
糖質は、 1g 、も、 無いので、
食後の血糖値は、 ３ mg 未満。
健康な人が、 白米と焼き肉を食べた後の血糖値も、同様の傾向が見られる。
病気のリスクを抑えるために、 糖質を、 できるだけ減らして、 血糖値を、 適切にコントロールする――それが、 糖質制限食の考え方だ。 これに近い伝統的な食生活を続けてきた民族がいる。 イヌイットだ。
イヌイットがはじめてパンを口にしたのは１世紀前！
イヌイットとは、 ４千年前頃から、 カナダの北部の氷雪地帯を中心とした、 極北地帯に住む、 エスキモー系民族だ。
人口は、 15万人（ 2006年 ） 、で、 日本人と同じ、モンゴロイドに属する。
セイウチ、や、アザラシ、 などの、 海生生物への狩猟や、漁労で生計を立て、 1900年代の初頭までは、 穀物などを、 一切を食べない、 伝統的な食生活を守っていた。
だが、 1910年代に、毛皮交易が始まり、 イヌイットは、 北極狐、 などの毛皮を、 小麦粉や、 砂糖、に、 ビスケット、や、 紅茶、に、 ラード、 と交換。
1920年代頃から、 穀物を日常的に摂る、食習慣が浸透した。
1950年代に入ると、 カナダ政府の定住化政策や、 都市化・欧米化の進行によって、 急速な社会変動と食生活の激変に晒される。
1993年、カナダ・マギル大学の、 先住民栄養環境研究センターの調査によれば、 イ ヌイットの若者達は、 ハンバーガー、 ピザ、 ポテトチップス、コーラ、 ガム、 チョコレートを好み、 糖質を大量に含む、 ジャンクフ−ドが、 その摂取カロリーの、 ほとんどを占めるほどになる。
イヌイットの心筋梗塞は、 約1800人に、 わずか3人！
デンマークのオーデンセ大学 （ 現・南デンマーク大学 ） 臨床遺伝学研究所の、 クロマン博士らは、 1950年から、1974年までの、 25年間にわたって、 グリーンランドのイヌイットと、 デンマークの白人の疾病記録を詳細に比較・検討した。
1980年に報告された研究論文によれば、 イヌイットの脂肪の摂取比率は、 ４０％、 と、 高いものの、糖質の摂取比率は低く、 心筋梗塞の発症は、 稀だった。
また、 糖尿病をはじめ、 血液の中の、 甲状腺ホルモンが増える、甲状腺中毒症、 気管支喘息、 自己免疫疾患、の、 多発性硬化症、 尋常性乾癬、 なども、 極めて、 少なかった。
一方で、 脳出血、と、 てんかんは、 デンマークの白人より、少し多かった。
また、 がんは、 種類は、異なるが、 合計の発症率は、 変わらなかった。
イヌイットに、 心筋梗塞や、糖尿病、が、少なかった理由は、 穀物や、野菜を、 ほとんど、 食べず、 生肉や生魚を、 主食にする、 糖質制限食 、を、 ４千年以上も、続けてきたからだ。
先述したように、 カナダのイヌイットは、 1920年代から、 小麦で作った、 無発酵パンを食べていたが、 グリーンランドのイヌイットは、 調査期間 （ 1950〜1974年 ） 、 の頃でさえ、 パンや牛肉、豚肉を食べる習慣がなかった。
先の論文によると、 調査期間を通して、 グリーンランドのイヌイットの、心筋梗塞による死亡者は、 約 千８百人のうちで、 わずか、３人。
イヌイットと同じ年齢構成を当てはめて割り出した、 デンマークの白人の心筋梗塞の死亡者は、 ４０人にもなり、 その差は、 歴然としていた。