セレン（セレニウム）
燃焼する時に月のような光を放つことから、ギリシャ語の「月（selene）」にちなんでつけられたセレンは、主に体内の酸化を防止する作用を持ちます。抗酸化酵素の活性化を助け、がんや動脈硬化の予防などの点から、注目されているミネラルです。
がんや動脈硬化の原因となる過酸化脂質は、体内で不飽和脂肪酸の酸化によって作られます。この酸化を防止するのにセレンが必要で、セレン自体にも、がんを抑制する作用があるのではないかと言われています。セレンの抗酸化作用をさらに高めるには、ビタミンEや亜鉛と一緒に摂取すると良いでしょう。
魚介類、肉類、卵、乳類、穀類などに多く含まれますが、穀類の含有量は土壌中のセレン濃度によって左右されます。また、セレンを含んだ塵埃（チリやホコリ）が呼吸によって体内に取り込まれ、中毒症を起す場合があるため、取り扱う産業現場などでは注意が必要とされています。普通の食事をしていれば心配ありませんが、摂りすぎると中毒を引き起こすので注意しましょう。
セレン（セレニウム）の主な働き
- 1.生体内の過酸化脂質を分解する
- 2.活性酸素を除去する酵素の構成成分となる「グルタチオンペルオキシターゼ」と言い、活性酸素を除去する酵素のひとつです。
- 3.甲状腺ホルモンを活性化する酵素の構成成分となる
- 4.血圧に関わるホルモンに作用する
- 5.水銀などの有害物質を無毒化します。また、血栓症の予防に役立ちます。
| セレンが不足すると | セレンを摂りすぎると |
|---|---|
| 克山病（心筋障害）、カシン・ベック病（地方病性変形性骨軟骨関節症）などの原因になるとの報告もありますが、因果関係についてはまだ明らかにされていません。 | 脱毛や爪の形態変化、胃腸障害、湿疹、呼気ニンニク臭、疲労、過敏、神経系の異常などの原因となります。 |
吸収を阻害する要素
亜鉛不足、水銀、チオシアン酸、シアン配糖体
セレンが特に多く含まれる食品
マグロ、ワカサギ、ウニ、イワシ、干しエビ、タラコ、カレイ、ホタテ、卵、ねぎ、ビール、牡蠣（カキ）、タラ
※魚介類（特にマグロ）には高濃度のセレンが含まれますが、水銀が共有するため有効性は低いとも言われています。詳細はまだ明らかにされていません。
セレンの1日の摂取基準
| （単位：μg/日） | ||||||||
| 年齢 | 男性 | 女性 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 推定平均必要量 | 推奨量 | 目安量 | 耐容上限量 | 推定平均必要量 | 推奨量 | 目安量 | 耐容上限量 | |
| 0～5(カ月) | - | - | 15 | - | - | - | 15 | - |
| 6～11(カ月) | - | - | 15 | - | - | - | 15 | - |
| 1～2(歳) | 10 | 10 | - | 50 | 10 | 10 | - | 50 |
| 3～5(歳) | 10 | 15 | - | 70 | 10 | 15 | - | 70 |
| 6～7(歳) | 15 | 15 | - | 100 | 15 | 15 | - | 100 |
| 8～9(歳) | 15 | 20 | - | 120 | 15 | 20 | - | 120 |
| 10～11(歳) | 20 | 25 | - | 160 | 20 | 20 | - | 150 |
| 12～14(歳) | 25 | 30 | - | 210 | 20 | 25 | - | 200 |
| 15～17(歳) | 25 | 35 | - | 260 | 20 | 25 | - | 220 |
| 18～29(歳) | 25 | 30 | - | 280 | 20 | 25 | - | 220 |
| 30～49(歳) | 25 | 30 | - | 300 | 20 | 25 | - | 230 |
| 50～69(歳) | 25 | 30 | - | 280 | 20 | 25 | - | 230 |
| 70以上(歳) | 25 | 30 | - | 260 | 20 | 25 | - | 210 |
| 妊婦の方 | - | ＋5 | ＋5 | - | - | |||
| 授乳期の方 | ＋15 | ＋20 | - | - | ||||