☆ 健康への大前提な、 高 タンパク 食 ;
【 その不足は、 全身に悪影響 】 ;
まず、 タンパク質の、
生体における、役割を見よう。
血液、骨、筋肉、神経、
内臓諸器官から、 皮膚や爪に至るまで、
タンパク質で、できていない物は、無い 。
したがって、
それの欠乏があれば、
全身的に、 その悪影響が及ぶ。
生体の代謝をにぎる、 酵素 コウソ 、
らは、 その全てが、 タンパク質である、
ことも、 見のがせない、
重要な、ポイントだ。
タンパク質の欠乏があれば、
代謝のスムーズな進行は、
期待できない 、
といって、過言ではない。
そしてまた、 タンパク質は、
タンパク質から成る、
抗体、や、インターフェロン 、など、の、
感染に対する、 自衛の手段にも、
利用される。
タンパク質が、 欠乏すれば、
細菌や、ウイルス 、 に対して、
人の体は、 無防備になるのだ ❗ 。
生体の代謝には、
タンパク質も、 糖質も、
脂質も、参加する。
それらのすべてが、
タンパク質から成る、
『 酵素 コウソ 』 、を要求する、
ことを考えると、
タンパク質の比率が、低くては、
代謝のスムーズな進行にさしつかえる、
という、 結論を出さざるを得なくなる。
エネルギー源が、
糖質に、 脂質だから、といって、
これだけを食っていたら、
エネルギー 、 さえも、作れない。
酵素な、 タンパク質、を、 無しでの、
代謝 、 などは、
ありえない、 から、 だ。
タンパク質の比率が、重要なことは、
このような、 極限のケースを、
想像すれば、 分かるはずだ。
【 タンパク食の高・低の比率差 】 ;
タンパク質の比率については、
水を抜いて、 考える。
すなわち、
食品を完全に乾燥したものについて、
糖質は、 何 ％ 、
脂質は、 何 ％ 、
タンパク質は、 何 ％ 、
という風にするのだ。
組織の損失や、ストレスのない場合には、
タンパク質の適正な比率は、
１２ ％ 、 だ。
これは、 成人の場合であって、
子供や、妊婦のように、
その体の構造物らを作る、
『 同化 』 、 が、
その体の構造物らを壊す、
『 異化 』 、 よりも、
優勢な事を必要とする、 場合には、
タンパク質の比率の標準は、
１８ ％ 、 だ。
糖質、脂質の合計は、
成人の場合には、 ８８ ％ 、
子供や妊婦の場合には、 ８２ ％ 、
まで、 という事になる。
高タンパク食、 低タンパク食 、
という、言葉を使ってきたが、
タンパク質の比率が、 これより、
低い食事は、
低 タンパク 食 、と、いって、よい。
昼食を、 ソバ 、や、 ウドン 、 で、
すます場合を例にとってみよう。
☆ タンパク質 乾燥 比率 、 は、
蕎麦 ソバ 、で、 １２．１ ％ 、
うどん 、 にいたっては、 ９．６ ％ 、
に、すぎない。
これらな、数値らは、
ヒトの体の色々なタンパク質らを成す、
のに、 必要な、
色々な、 アミノ酸たちのそろいように、
抜かりの無い 、
卵 、の、 アミノ酸たちの居合わせよう、
を、 百 、 で、
完全 、 としてある 、
プロテイン・スコア 、 を掛けて、
初めて、 現実的な意義をもってくる。
そこで、 蕎麦のタンパク質有効比率 、は、
１０．３ ％ 、
うどん、では、 ５．４ ％ 、 となる。
どちらも、 低 タンパク 食 、
と、 言わざるを得ない。
蕎麦、や、 ウドン、は、
卵でも、落とさなければ、
極めつきの、 低 タンパク 食 、だ。
カレー・ライスや、チキン・ライス、等も、
このたぐい、 と見てよい。
低タンパク食か、
高タンパク食かの問題は、
毎食について、 おこる。
どんな食事も、
タンパク質の比率において、
卵 、や、 シジミ、の、それを、
百 、 としてある、
標準値 、 に達していなければ、
何らかの障害の原因となるはずだ。
昼は、 簡単に、すませ、
夕食に、ご馳走をたべる、 という、
ありふれた食習慣は、
健康を管理する上では、
感心できるものでは、ないのだ。
☆ 【 体重の、 １ Ｋg 、あたりに、
１ グラム 、が必要 】 ;
毎食のタンパク質の比率が、
１２ ％ 、なり、
１８ ％ 、 なりの水準を保っている、
ことだけでは、
高 タンパク 食 、とは、 いえない。
それは、 必要条件であって、
十分条件では、 ない。
タンパク質の絶対量が、
もし、 不足していたなら、
異化と同化のバランスが、
とれなくなるではないか。
数年前まで、 国連の、 ＷＨＯ ≒
世界保健機構 、は、 前記のように、
成人のタンパク必要量を、
体重の、 １ Ｋg 、 あたりで、
１．０１ ｇ 、 としていた。
私は、 これを採用したい、 と思う。
それも、 あっさり、
１ Ｋg 、あたりに、 １ｇ 、とする。
体重 が、 ６０ Ｋg 、の大人は、
６０ ｇ 、 ということだ。
むろん、 それは、
卵の、 を、 百 、 とする、
プロテイン・スコアを掛けて、
６０ ｇ 、 とする必要がある。
かりに、 卵だけで、
これをまかなうとすれば、
１日の分として、
４７２ ｇ 、 となる。
大型の卵で、 ８個 、
という所だろう。
現実の食生活では、
卵の、 ２個 分 程度の、タンパク質は、
主食や野菜からとれる、 と見れば、
確保すべき、 タンパク食品は、
体重の、 １０ Ｋg 、あたりに、
卵の、 １個 、 の見当となる。
蕎麦、と、うどん、 の例によって、
我々は、 プロテイン・スコア 、が、
やっかいな問題を提起する、
ことを知った。
スコアの低い値は、
第一制限 アミノ酸 、 からくる。
食品の組み合わせによって、
これを補えば、
プロテイン・スコアは、上がる ❗。
タンパク質を 、
１０ ｇ 、を、 摂ることは、
大変だ。
メチオニン、 に、 システイン、 すなわち、
ヒトの体が必要とする 、
硫黄 イオウ 、を含む 、
『 含 硫 アミノ酸 』 、 が、 一般に、
不足しがちになる。
少なくとも、 毎日に、
１個の卵をとるのが、 賢明だ。
ところで、 大豆、のは、
植物らのうちでは、
優秀な、 タンパク質だが、
枝豆をつまんで、
タンパク質をとったつもりになっては、
まちがいだ ❗。
☆ 大豆には、
タンパク質を消化する、
タンパク質からなる、
酵素 コウソ 、 である、
『 トリプシン 』 、を阻害する、
物質が、ふくまれている。
これを、 ９０ ％ 、を除去するのにさえ、
１２０度で、 ３０分も煮る必要がある。
大豆のタンパク質を、
効果的に利用するためには、
豆腐 、みそ 、 納豆 、などのように、
高度な加工品の形にすべきである。
ここにも、
古人の知恵が、うかがわれよう。
私が、本書でいう、
高 タンパク 食 、 とは、
毎食の、 タンパク質の比率と、
タンパク質の１日量 、との、
両面から見て、
基準値を割らない食事をさす。
これを、 最低 限度 、 と考え、
ストレスなどで、
タンパク質への要求量の増大があったら、
それに応じてゆく、
心構えの食事に対して、
高タンパク食の名をつけたいのだ。
これは 、 国連の指示ではなく、
科学の教える所の事なのだ。
本書の意味での、
高タンパク食主義者である、
私の家では、
昼食の時などは、
配合 タンパク ≒
十分な、 質と量の、 タンパク質ら 、
と、 牛乳とで、
タンパク質の、１食への割当量をとる、
ことにしている。
２００ ｍｌ 、ほどの、 牛乳に、
２０ ｇ 、の、 配合 タンパク 、を加え、
ビタミン Ｃ 、と、 砂糖 、とで、
調味し、
シェーカーで、よく、混ぜれば、 ＯＫだ。
これは、 手っ取り早いばかりでなく、
うまくもあり、 完全食でもあり、
理想的な食事だ、
という、 自信がある。
☆ 【 高 タンパク 食 、の、
２０のメリットら 】 ;
ここで、最後に、
本書のしめくくりとして、
高タンパク食のメリットを列挙しておく。
特別な病気のある場合は、別として、
一応は、 健康を保っている人についての、
期待を列挙する。
① 貧血しにくい。
② 血圧が正常に保たれやすい。
③ ホルモンらの分泌が、
正常に保たれやすい。
④ 細菌やウイルスに感染しにくい。
⑤ 内臓障害が、おこりにくい。
⑥ 内臓が、下垂しにくい。
⑦ 筋肉が、劣化しにくい。
⑧ 姿勢が、悪くなりにくい。
⑨ リューマチになりにくい。
⑩ 出血が、とまりやすい。
⑪ 骨が、劣化しにくい。
⑫ 虫歯になりにくい。
⑬ 疲労しにくい。
⑭ 公害や薬害に、やられにくい。
⑮ シワになりにくい。
⑯ 老化を減速する。
⑰ 消化不良をおこしにくい。
⑱ 食欲不振になりにくい。
⑲ 傷のなおりが、はやい。
⑳ ストレスに、強い。
☆ 【 スープや、みそ汁の効用 】;
洋食のフルコースでは、
最初に、 スープがでる。
和食でも、みそ汁や、澄まし汁がでる。
このような、
タンパク質を最初に口にすると、
タンパク消化酵素 コウソ 、達が、
十分に分泌されるので、
高 タンパク 食には、 有利だ。
最初に、 糖質を口に入れると、
血糖値が高まるために、
糖尿病患者でなければ、
膵臓 スイゾウ 、から、
大量のインシュリン 、が分泌される。
それがために、
血の中の、 ブドウ糖たちが、
肝臓、や、筋肉に、どんどん吸収され、
血糖値が、 十分にあがる、
ことが、できない。
☆ 正常人の場合においては、
血糖値が、適当に高く、
ブドウ糖 、たちが、
脳 、や、神経系へ、 十分に行き渡ると、
意識の覚醒レベルは、 高くなり、
気分は、 爽快になる。
このように、
インシュリン 、 の分泌が、
抑制される、 食事が、
正常人にとっては、 望ましい ❗。
その条件を満足させる為には、
糖質を無闇にとらないばかりでなく、
食事の最初に、
適量のタンパク質をとる事が、
理想だ。
ここまで、 デリケートな心掛けは、
健康人には、 必要とは、 いえまいが、
病人の場合には、 案外に、
大きな意味をもつに違いない。
知人に、３０歳を越したばかりの、
慢性 膵炎 スイエン 、 の女性がいる。
彼女の経験談だが、
多忙の余りに、
ケーキとコーヒーをやったのが、
昼食になってしまうような時に 、
重大な故障がおこる。
３時間ほどを後になると、
例外を無しに、 冷汗は、でる、
心臓は、ドキドキする、
手足は、 震えるで、
膝が、がくがくして、
歩けなくなる事さえある。
何も食わずにいれば、
こんな事は、おきない、 という。
これは、 低血糖の症候群であって、
糖質を主とする食事が、引きおこした、
インシュリン 、 の過剰による、
障害らに違いない。
低 タンパク 食の欠点が、
このケースでは、
拡大し、増幅されてある訳だ。
彼女の場合は、
高 タンパク 食をとっていれば、
発作らは、おきない。
健康人であっても、
このような話に耳を傾ける事が、
賢明な事だ。
このような情報らは、
意外な所々で、 価値をあらわすものだ。
【 三石巌 高タンパク健康法
（ 絶版 ） Ｐ２３２～２４９より、 抜粋 】
元記事は、こちら
https://www.facebook.com/tokumi.fujikawa/posts/1560727437376908