☆ 健康への大前提な、 高 タンパク 食 ;
【 その不足は、 全身に悪影響 】 ;
まず、 タンパク質の、
生体における、役割を見よう。
血液、骨、筋肉、神経、
内臓諸器官から、 皮膚や爪に至るまで、
タンパク質で、できていない物は、無い 。
したがって、
それの欠乏があれば、
全身的に、 その悪影響が及ぶ。
生体の代謝をにぎる、 酵素 コウソ 、
らは、 その全てが、 タンパク質である、
ことも、 見のがせない、
重要な、ポイントである。
タンパク質の欠乏があれば、
代謝のスムーズな進行は、
期待できない 、
といって、過言ではない。
そしてまた、 タンパク質は、
タンパク質から成る、
抗体、や、インターフェロン 、など、の、
感染に対する、 自衛の手段にも、
利用される。
タンパク質が、 欠乏すれば、
細菌や、ウイルス 、 に対して、
人の体は、 無防備になるのだ ❗ 。
生体の代謝には、
タンパク質も、 糖質も、
脂質も、参加する。
それらのすべてが、
タンパク質から成る、
『 酵素 コウソ 』 、を要求する、
ことを考えると、
タンパク質の比率が、低くては、
代謝のスムーズな進行にさしつかえる、
という、 結論を出さざるをえなくなる。
エネルギー源が、
糖質・脂質だから、といって、
これだけを食っていたら、
エネルギー 、 さえも、作れない。
酵素な、 タンパク質、を、 無しでの、
代謝 、 などは、
ありえない、 から、 である。
タンパク質の比率が、重要なことは、
このような、 極限のケースを、
想像すれば、 わかるはずだ。
【 タンパク食の高・低の比率差 】 ;
タンパク質の比率については、
水を抜いて、 考える。
すなわち、
食品を完全に乾燥したものについて、
糖質は、 何 ％ 、
脂質は、 何 ％ 、
タンパク質は、 何 ％ 、
という風にするのである。
組織の損失や、ストレスのない場合には、
タンパク質の適正な比率は、
１２ ％ 、である。
これは、 成人の場合であって、
子供や、妊婦のように、
その体の構造物らを作る、
『 同化 』 、 が、
その体の構造物らを壊す、
『 異化 』 、 よりも、
優勢な事を必要とする、 場合には、
タンパク質の比率の標準は、
１８ ％ 、 である。
糖質、脂質の合計は、
成人の場合には、 ８８ ％ 、
子供や妊婦の場合には、 ８２ ％ 、
まで、 ということになる。
高タンパク食、 低タンパク食 、
という、言葉を使ってきたが、
タンパク質の比率が、 これより、
低い食事は、
低 タンパク 食 、と、いってよい。
昼食を、 ソバ 、や、 ウドン 、 で、
すます場合を例にとってみよう。
☆ タンパク質 乾燥 比率 、 は、
蕎麦 ソバ 、で、 １２．１ ％ 、
うどん 、 にいたっては、 ９．６ ％ 、
に、すぎない。
これらな、数値らは、
ヒトの体の色々なタンパク質らを成す、
のに、 必要な、
色々な、 アミノ酸たちのそろいように、
抜かりの無い 、
卵 、の、 アミノ酸たちの居合わせよう、
を、 百 、 で、
完全 、 としてある 、
プロテイン・スコア 、 を掛けて、
初めて、 現実的な意義をもってくる。
そこで、 ソバのタンパク質有効比率 、は、
１０．３ ％ 、
うどん、では、 ５．４ ％ 、 となる。
どちらも、 低 タンパク 食 、
と、 言わざるを得ない。
ソバ、や、 ウドン、は、
卵でも、落とさなければ、
極めつきの、 低 タンパク 食 、である。
カレー・ライスや、チキン・ライス、等も、
このたぐい、 と見てよい。
低タンパク食か、
高タンパク食かの問題は、
毎食について、 おこる。
どんな食事も、
タンパク質の比率において、
卵 、や、 シジミ、の、それを、
百 、 としてある、
標準値 、 に達していなければ、
何らかの障害の原因となるはずだ。
昼は、 簡単にすませ、
夕食に、ご馳走をたべる、 という、
ありふれた食習慣は、
健康を管理する上では、
感心できるものでは、ないのだ。
☆ 【 体重の、 １ Ｋg 、あたりに、
１ グラム 、が必要 】 ;
毎食のタンパク質の比率が、
１２ ％ 、なり、
１８ ％ 、 なりの水準を保っている、
ことだけでは、
高 タンパク 食 、とは、 いえない。
それは、 必要条件であって、
十分条件では、 ない。
タンパク質の絶対量が、
もし、 不足していたなら、
異化と同化のバランスが、
とれなくなるではないか。
数年前まで、 国連の、 ＷＨＯ ≒
世界保健機構 、は、 前記のように、
成人のタンパク必要量を、
体重の、 １ Ｋg 、 あたりで、
１．０１ ｇ 、 としていた。
私は、 これを採用したい、 と思う。
それも、 あっさり、
１ Ｋg 、あたりに、 １ｇ 、とする。
体重 が、 ６０ Ｋg 、の大人は、
６０ ｇ 、 ということだ。
むろん、 それは、
卵の、 を、 百 、 とする、
プロテイン・スコアを掛けて、
６０ ｇ 、 とする必要がある。
かりに、 卵だけで、
これをまかなうとすれば、
１日の分として、
４７２ ｇ 、 となる。
大型の卵で、 ８個 、
という所だろう。
現実の食生活では、
卵の、 ２個 分 程度の、タンパク質は、
主食や野菜からとれる、 と見れば、
確保すべき、 タンパク食品は、
体重の、 １０ Ｋg 、あたりに、
卵の、 １個 、 の見当となる。
そば、と、うどん、 の例によって、
我々は、 プロテイン・スコア 、が、
やっかいな問題を提起する、
ことを知った。
スコアの低い値は、
第一制限 アミノ酸 、 からくる。
食品の組み合わせによって、
これを補えば、
プロテイン・スコアは、上がる ❗。
タンパク質を 、
１０ ｇ 、を、 摂ることは、
大変である。
メチオニン、 システイン、 すなわち、
ヒトの体が必要とする 、
硫黄 、を含む 、
含 硫 アミノ酸 、 が、 一般に、
不足しがちになる。
少なくとも、 毎日に、
１個の卵をとるのが、 賢明だ。
ところで、 大豆、のは、
植物らのうちでは、
優秀なタンパク質だが、
枝豆をつまんで、
タンパク質をとったつもりになっては、
まちがいだ ❗。
☆ 大豆には、
タンパク質を消化する、
タンパク質からなる、
酵素 コウソ 、 である、
『 トリプシン 』 、を阻害する、
物質が、ふくまれている。
これを、 ９０ ％ 、を除去するのにさえ、
１２０度で、 ３０分も煮る必要がある。
大豆のタンパク質を、
効果的に利用するためには、
豆腐 、みそ 、 納豆 、などのように、
高度な加工品の形にすべきである。
ここにも、
古人の知恵が、うかがわれよう。
私が、本書でいう、
高 タンパク 食 、 とは、
毎食の、 タンパク質の比率と、
タンパク質の１日量 、との、
両面から見て、
基準値を割らない食事をさす。
これを、 最低 限度 、 と考え、
ストレスなどで、
タンパク質への要求量の増大があったら、
それに応じてゆく、
心構えの食事に対して、
高タンパク食の名をつけたいのである。
これは 、 国連の指示ではなく、
科学の教える所の事なのだ。
本書の意味での、
高タンパク食主義者である、
私の家では、
昼食の時などは、
配合 タンパク 、と、 牛乳とで、
タンパク質の、１食への割当量をとる、
ことにしている。
２００ ｍｌ 、ほどの、 牛乳に、
２０ ｇ 、の、 配合 タンパク 、を加え、
ビタミン Ｃ 、と、 砂糖 、とで、
調味し、
シェーカーで、よく、混ぜれば、 ＯＫだ。
これは、 手っ取り早いばかりでなく、
うまくもあり、 完全食でもあり、
理想的な食事だ、
という、 自信がある。