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無形文化遺産に登録され、世界中からヘルシーフードとして注目されている「和食」。
一般的には栄養バランスがいいと言われる和食ですが、塩分過多になりやすい、カルシウムが不足しやすいなどの欠点もあります。
そこで注目を集めているのが、減塩とカルシウム補給と栄養バランスの改善が同時に叶う、牛乳を使った「乳和食」のレシピなのです。
日本人は世界的にみても食塩摂取量が多く、
今でも１日約10g*1くらい摂っています。
減塩目標：１日６g未満です。
日本高血圧学会の作成した「高血圧治療ガイドライン2009」によると、日本人の減塩の目標は６g未満。
和食の調理に牛乳を使用で減塩！
「乳和食」とは、牛乳をダシとして水に置き換えたり、調味料を割る、のばすといった方法（ミルクマジック）で手軽に減塩でき、牛乳のコク、旨みが出るため風味も変わらず、牛乳の栄養素も取れるという調理法なのです。
和食のだし汁に、煮汁に、つけ汁に、ゆで汁に、etc. 牛乳を加えてみる。
すると、旨味とコクが増す。
牛乳を「ダシ」や「ゆで戻し」等に使うことで、和食の味を損なわずに【塩分が多い】という和食の欠点を補うことができるのです。牛乳のたんぱく質や脂肪分によって料理に「コク」「うま味」が出て、その結果、調味料（塩）を減らすことができ、減塩による健康への効果も期待できます。
また、牛乳を使うことにより、カルシウム不足や近年問題になっている高齢者の動物性たんぱく質不足を補うメリットも期待できます。
乳和食、料理のポイント！
「乳和食」の決め手となる「コク」や「うま味」を牛乳でだすには、牛乳に含まれている乳脂肪分が必要となりますので、調理に使用するの際は、成分無調整の牛乳を使用してくださいね。「低脂肪牛乳」や「加工乳」では、味も効果も不十分になるそうです。
💎私の感想
以外にも、牛乳の味や臭いはしませんでした。
私は、カレールーの塩分がきになりました。
カレールーって、甘口 中辛 辛口のなかでは、甘口が一番塩分が少ないんです。
何倍もおかわりする子供たち。育ち盛りもあり、カレーの水の量の割合を少し、牛乳にしてみました。以外にも、コクが出て、子供たちは、全く気がつきませんでした。
牛乳として使うのはもちろん、牛乳から作られる「カッテージチーズ」「乳清（ホエー）」も使うのが乳和食の基本の基本。レパートリーを増やして毎日の食事にどんどん取り入れましょう。
↓↓ ↓↓
牛乳でつくるカッテージチーズ
【１】なべに牛乳500mlを入れて、60℃から70℃に温めます。
【２】火を消して、温めた牛乳に酢30ml（大さじ2）を入れます。すばやく混ぜて、すこし置きます。
【３】しばらくすると、もろもろとした豆腐のようなものと、やや黄色がかった水分とに分離します。
【４】ボウルに清潔なふきん（またはキッチンペーパー）をしいたざるをのせ、なべの中のものを流し込みます。
できあがり！
ふきんに残った白いものがカッテージチーズ、分離した水分は、乳清（ホエー）です。
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