今日のおうちごはん。
旦那さんがビリヤニが食べたいというので、ビリヤニ風炊き込みごはんをメインに。
野菜もたっぷり食べたくて、買ってきた食材たちを組み合わせたらこんな風になりました。
南アジア風ポークビリヤニ。
ホールスパイスをたっぷり使って。
ホクホクのカリフラワーと菜の花のタヒニソースがけ。
これは中東風かな。
慈悲深い皮付きレンズ豆のスープ。
うーんこれは、スパイスなしバージョンだから、ヨーロッパかな？？
こういう多国籍な食卓って、わたし的にはちょっと冒険なのです。
いつもは、たとえばタジン料理を作るなら、スープもサラダもモロッコ風で合わせたい派。
でも、たまにはこんな風に、色んな文化・地域のフレイバーをミックスしてみるのも楽しい。
ハーブやスパイスを要所要所に使っていても、全体のバランスは常に考えます。
ハーブを使う料理、使わない料理
スパイスを多めに使う料理、使わない料理
さっぱりしたもの、こってりまたは食べ応えのあるもの
汁もの、汁気の少ないもの
生野菜、火を通した野菜
こうすると、どれか一つの料理が浮いてしまう、他と食べ合わせが合わない、ということがありません。
そして必ず、一度の食事に六味が入っていることを考えます。
六味とは、しょっぱい、酸っぱい、甘い、辛い、渋い、苦い
これはアーユルヴェーダの食事法を学んで以来、毎回心がけていること。
慣れると、考えなくても感覚でできるようになってきます。
世界でたぶんここだけ(笑)の、
色々な文化と味と素材のバランスを楽しむ食卓