最終講義

今日は阿部啓子先生の最終講義を拝聴してきた。

「食のライフサイエンスに半生を捧げて」というタイトルだったが、

成果が多すぎるせいで(とてもすごいことですけど)全体的に駆け足の内容だった、

是非機会があったら、個々のの話をじっくり聞いてみたい。

そのなかでも、ネオクリンの話が一番面白かった、

ネオクリンは酸によって(pHの変動で)、酸味を甘味に変えてしまうタンパク質で、

砂糖の4万倍の甘みがあり、カロリーもでゼロらしい。

味覚受容体にヘテロダイマーが結合するのだが、立体構造がpHで変化する。

この立体構造の変化が、酸味を甘味に変える原因だそうだ。

自分の研究にも応用できそうなことをやっていたので、原著論文を漁ってみよう!!