アトリエユキコ７月のスイーツその１は、
カロリー控えめがうれしいロールケーキ♪
焼き色をあえて付けず、涼しげなホワイトに仕上げていただきました♪
卵黄もバターも不使用、クリームにはヨーグルトも入れているので低カロリー♪
ふわふわで口の中でスッと溶けて～～
食べ過ぎちゃいそうです（笑）
あまりにも美味しいので、、、今夜、作ってみよう～～♪♪
【作り方】
■スポンジ
①大きなボールに牛乳５０ｇ、バニラオイル少々を入れ、
サラダオイル４０gを３回に分けて入れながら
ホイッパーでなじむまで擦り混ぜる。
②薄力粉４０g、アーモンド粉１５ｇを入れて滑らかになるまでホイッパーで擦り混ぜる。
④深いボールに卵白２００ｇ（約５個分）を入れて泡立て、
⑤８分立てになったら砂糖８０gを数回に分けて加えてさらに泡立て、
立った角が少しお辞儀するくらいのメレンゲを作る。
⑥ ③にメレンゲを一すくい入れて、ホイッパーでしっかり混ぜる（捨てメレンゲ）
⑦残りのメレンゲにすべて加えて
ゴムベラで底から返すように艶が出るまでふんわり混ぜる。
途中、メレンゲの塊があったら、部分的につぶし、全体は余り混ぜすぎないように注意する。
⑧焼き色を付けないために、紙を２枚敷いた型に生地を入れて
（生地はこんなにしっかりしている）
平らにならし、
さらに焼き色防止のため、天板を２枚重ねた上に
型を置いて、１７０度で電機は１９分、ガスは１５分焼く。
⑨焼けたら
外側の紙をはがし、焼き縮みを防ぐために、内側の紙も側面だけはがす。
手で生地を抑えながら外すとキレイに取れる。
１分ほど置いて、生地が落ち着いてから、ひっくり返して
紙をそっとはがす。
■クリーム
①ボールに
生クリーム（脂肪分４７～８％）２００ｇ、
グラニュー糖３０ｇ（１０ｇまで減らしてもOK)、
バニラエッセンス、
アマレット小さじ２（ああんずの種から作られたイタリアの食前酒）
を入れて
氷水にあてながら泡立て、
９分立てにする。
②ヨーグルト（先生オススメは「パルテノ」）５０ｇを加え、さらに泡立てて
１０分立てにする。
＊見た目、ジェラートくらいの固さまで泡立てるのは、
巻く時に柔らかいとクリームが流れてキレイな丸い形にならないから。
＊分離する寸前なので、ハンドミキサーの回転速度は最遅にし、
泡立てすぎて分離しないよう少しずつ様子を見ながら泡立てること。
■スポンジでクリームを巻く
①長めに切った紙の上に、焼き色を上にしてスポンジを置き、
巻き終わりを斜めに切り落とす。
②クリームは一度に置いてしまうと、伸ばすのに時間がかかるので
ある程度最初から均等になるように置き、
クリームを生地の中央が高くなるように伸ばす。
③巻く時は、スポンジの手前を持ち上げ、
指で端を抑え込んでから
巻き寿司の要領で巻いて行く。
④巻き終わりに定規などを差しこんで、ロール全体を締め、
紙でしっかりラッピングして
ホッチキスなどで固定。
サイドにクリームが足らない時のために、少しクリームを残しておく。
側面も紙で蓋をして、冷蔵庫で１~２時間冷やし固める。
カットする。
＊ラップなどで密封して２~３日間OK。
＊フィリングにフルーツなど入れるとさらにカロリーダウンするが
水分をしっかり切っておくこと。