パスタと言うのは便利なもので、数限りない種類のレシピがある。
しかも大概は簡単至極なので、ランチに向いている。
最近はそれほどでもないのだが、ランチにはパスタをよく作った。
その一つで、ツナ缶とアンチョビが常備されていれば、いつでも作れるパスタを書いておこうと思う。
用意するもの（二人分）
フズィリが一番合うが、なければ、マカロニなどの短いパスタ
（スパゲッティなどの長いパスタは合わない）
一人当たり80g～100g
ツナ缶一缶～二缶
玉ねぎのみじん切り（玉ねぎ小の半分程度）
アンチョビ一切れ～二切れ
白ワイン少々
オリーブオイル
コショウ（粗びきが合う）
鍋にオリーブオイルをしく。
玉ねぎのみじん切りを、弱火ととろ火の間ぐらいでじっくりと炒めておく。
ここを決して軽んじてはならない。
そして、まずここから開始すると、他の準備をしているうちに綺麗に炒められる。
時々見て、軽く混ぜて焦げないようにする。
玉ねぎの量は、少なすぎても問題はないが、多すぎると玉ねぎのパスタかとでも言いたくなるので、注意することだ。
アンチョビを細かく切っておく。
玉ねぎが炒められて来たら、そこに入れて、炒め続ける。
アンチョビは、塩漬けの場合、塩を洗い落として使った方がいい。
そのままだと塩辛すぎる。
油漬けの場合は、そのまま使えばいい。
筆者は、油漬けを買うようにしている。
そこにツナ缶のツナを入れるのだが、ほとんどほぐさないようにする。
ほぐすと、おいしさが半減する。
調理用の木製スプーンを使って、フワリフワリと軽く、かつゆっくり混ぜる。
よく混ぜないと、などとは決して思わないことだ。
ツナにまずまず火が通った感じがしたら、火を中火と弱火の間ぐらいにしてやや強くし、白ワインを少々かける。
白ワインのアルコールが蒸発した感じがしたら出来上がり。
匂いをかいでまだツンとする様なら、まだ出来ていないのだ。
白ワインを入れると酸味が加わるので、お好みで省いても構わない。
筆者も、その時の気分で省くことがある。
ここに、茹でたパスタを入れて混ぜ合わせるのだ。
この時、よく混ぜあわせることが大事なのだが、ツナを決してほぐさないことだ。
ゆるりゆるりと木製スプーンを回すことだ。
とにかくコツは、ツナをほぐさないことだ。
ほぐれてしまうと、せっかくのパスタなのに、見た目にも犬か猫のエサの様になってしまうし、おいしさは半減する。
アンチョビの方は、油に溶けた感じになってしまっても構わない。
調味料として使っている丈だからだ。
黒コショウを挽いてふりかけて頂く。
本当は、この最後の時点でイタリアパセリを刻んでかけるのが本格的だ。
彩りもきれいになるし、いっそうおいしくなる。
しかし、イタリアパセリをわざわざ買いに行くことは少ないし、保存もきかないので常備するのも難しい。
従って、筆者は、この最後の過程を省いて作ることが多い。
それでも十分おいしいのである。
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