食に関する裏話も含めて書いてみようと思います。
長くなるのでお暇な時に読んでもらえると嬉しいですね(*^^*)
ベルベールのメニューは鯖江店で200アイテムくらいあります。福井店は鯖江店に比べてアイテム数は減らしてありますが、それでも一般的には多いほうだと思います。
ベルベール福井店も鯖江店も基本的に手作り中心でメニューを作っています。
さすがにケチャップや醤油、ソースの調味料などは既製品を使用していますが(^_^;)
普通手作りじゃないの？って疑問に思われる方が多いと思いますが、大手チェーン店はもちろんそのお店で仕込みをできるわけじゃないですよね？個人店でもそうです。
すべてを手作りするには、専門職のスタッフを常に抱え人件費をかけて作るしかないんです。
メニュー数の少ないお店は手作りでやっているところが多いので安心なお店も多いです。
昔はベルベールもできあがってる商品に少し味とか具材を足して仕込んでいました。
しかし、ある時事件がありそこから方向転換しました。
「コンビニ弁当やめました。」
昔コンビニの弁当を1ヶ月食べ続けました。食べ始めた頃なんとなくお腹が空いて夜食に食べていたんですが、やめられなくなりました(-_-;)
途中から発汗しなくなり、むくみだし、今まで荒れたことのない手がひび割れました。
その手で海老の殻をむきました。剥いていくうちに指が倍ほどの太さまで腫れ上がりました。
それからアレルギーになりエビが食べられなくなりました。
※コンビニ弁当やおにぎりなどの怖さを知りたい方は、下記リンクからどうぞ↓
http://matome.naver.jp/odai/2140764949072993701
「手作り中心の食事はじめました。」http://matome.naver.jp/odai/2140764949072993701
それから毒抜きをはじめました。保存料や添加物が入っているものをさけて、できるだけ手作りのものだけを食べました。すると少しずつですが発汗するようになり、むくみもなくなり手荒れもなくなっていきました。
食べるものは大事なんだと気づきました。
それからは自分の店で提供するものは90％以上手作りに切り替えました。
少々原価が高くても、体に悪いものを提供するよりまともな食事を提供したいという思いで。
「その後」
アレルギー対応メニューとかも考えましたが、今の設備ではほぼ対応できないことがわかり軽いものだけ対応する方向に変えました。（食べられない食材を抜くなどの対応）
一時期こだわりすぎて、原価高になりすぎました(TдT)（会計事務所に怒られました）
メニュー構成は基本的に「洋食」にこだわっています。
洋食なら「みんなが知っているメニュー」が多いからです。
フレンチやイタリアンなどは難しい食材の名前やメニュー名からどんな食べ物かわかんないこと多いですよね？だから、オムライスやスパゲティなどを中心にメニュー構成を作ってあります。安心して食べられる食材で、少しでも栄養価を上げる努力をしています。
例えば「オムライス」。オムライスを作るときに、コラーゲンも加えています。
もちろん人工的なものではなく鶏肉を仕込むときに出るコラーゲンの部分だけを加えています。ご飯も減農薬米に発芽玄米と六条大麦をミックスして炊きあげています。
野菜もほとんど県内産で、お肉は国産にこだわっています。塩もミネラル豊富なオーガニックソルトを使用しています。マーガリンは使用せずバターを使用しているなど。
こうしたことで添加物はほぼメニューから消え去りましたが、一つだけ大きなミスがありました。
それは、結構な確率で添加物慣れしてしまっている人が多いということ。添加物で作られた味に慣れてしまって、普通の調味料じゃ満足できないひとが世の中に増えてしまっていたことです。マーガリンとバターの味の区別がつかない人もいるくらいです。
だから、味がうすいって言われることよくあります。
味覚がきちんとしているお客様は「優しい味」と褒めてくれます。
悲しいかな多数は前者です。前者に合わせることはできません。
前者に合わせるということは、添加物をたっぷり入れなければいけないということ。昔自分がつらい目にあったことをお店のお客様にも味わわせることになる要因の1つになるのは嫌なんです。
まとまりのない文章になりましたが、外食するときの注意点。
食の安全をもとめるにはできるだけチェーン店ではなくその土地の個人店に行きましょう！！
Green Forest Cafe ベルベール
場所：福井県福井市下馬2丁目1301
電話：0776-33-6660
定休日：毎週火曜日（祝日の場合その翌日）
営業時間 9：00～20：00（土・祝日前は21：00閉店）
ホームページ http://www.fukui-bellver.jp
Facebook http://www.facebook.com/bellver.fukui
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