10月は2度博多を訪れ，食べ歩いてきました。

2度目の滞在のお目当ては鮨。

近松さんと鮨さかいさんです。

まずはバンコクの友人が毎年訪れていて，話をずっと聞いていた近松さんへ。

近松さんは本当に予約が取れないようで，呼んでくださった(日本人の)友人に感謝です。

店内では写真を撮ることができないので，メモのみ。

とても柔らかな雰囲気のご主人。

握りもお人柄が表れてかネタの仕上がり，酢飯，握り方，煮きり醤油の量，ふりかける柑橘の量のすべてが優しく，全てが絶妙に調和していました。

尖ったところがないので，食べていてまるでストレスを感じず，食べ疲れることを知りません。

かと言って物足りなさを感じるわけでもなく，しみじみと美味しいものばかり。

特に最後の煮穴子はすごかったなぁ。

出される直前に少し炙られた穴子の旨味と香ばしさは鮮烈でした。

間違いなく過去一番の穴子。

博多は対馬に近いので，入ってくる穴子自体も違うのでしょう。

忘れられない穴子となりました。

他にも煮たこ(つまみ)，メヒカリ(つまみ)，赤身(握り)，春子(握り)，鰆(握り)も出色の美味しさでした。

ご主人の握り方は本手返しなのですが，側面を整えるのに右手の指の圧はほとんど使わず，左手で握るように左右のみ側面を押しているため，握りの形がややネタが尖ったような三角に近い形になるのが特徴的でした。

その圧を加える加減が本当に絶妙で，酢飯の優しい酸と調和している様に感動を覚えました。

比べてしまうとアレなんですが，3貫ほど息子さんに握っていただいて，息子さんは握る際の締め方も煮きり醤油の付け方も，少ーし，ほんの少しだけ強めで，

おそらくご主人と息子さんのものを別々に食べていたら気が付かなかったであろうそのわずかな違いが握りの全体的なバランスに大きな影響を与えていることが如実にわかり，大変勉強になりました。

つまみ

煮蛸　大分

銀杏

鯛　呼子　塩水締め

唐墨と虎河豚の白子の茶碗蒸し

迷い鰹　ポン酢おろし

メヒカリ　半日干し　焼き物

鱧と松茸の土瓶蒸し　鱧の骨と昆布と鰹節のお出汁

握り

槍烏賊

平目

赤身

小鰭

大トロ

春子

車海老

細魚

鰆

タイラギ

鯖

いくら

蝦蛄

雲子

蛤

穴子　ツメ　

玉子

鉄火巻き

干瓢巻き

近松 @博多