福井の鮨十兵衛さんへ。

今のご主人は二代目で，札幌のすし善さんで修行されたそう。

実はご主人とは7年ほど前，まだ中澤親方のいらっしゃった頃の四ッ谷すし匠でお会いしたことあるんですが，その時よりも自信と余裕を身につけていらっしゃる印象でした。

今食べログを見たら評価が4.26もあってびっくり

こちらでは基本的に地元北陸の食材を使われているそうです。

予約を取ってくださった方が福井県小浜市出身で，地元の雲丹が入れば入れてくれるよう事前にお願いしていただいていたものが無事入荷したようです。

味が濃くて甘くて癖のない美味しい雲丹でした。

小浜以外でも赤利尻も美味しかったなぁ～，茹でた落花生のような香りがして。

つまみも握りもとても綺麗に仕事されていて，嫌な臭いや気になる点が一つもなく，美味しいものばかりでした。

これはすごい。

雲丹以外にも目を見張るようなものもいくつかありましたが，中でもこの日特筆すべきは鯵と剣先イカでしょうか。

鯵は脂が乗りすぎておらず，その代わりに身の味がしっかりしたものでした。

剣先イカは甘味と旨味が非常に強く，さらに細かい隠し包丁のおかげでとても食べやすい食感に。

立て返しで握られているのも印象的でした。

雲丹や穴子のような握りにくいものだけ立て返しにされるところは時々見かけますが，最初から最後まで立て返しで握られているところは他にすし喜邑の大将しか知らないかも。

酢飯もきりっとしていて美味しかったなぁ～。

北陸に来たときにはまた来たいです。

鮨十兵衛 @福井