Instagramにこれをあげたんですが
アメブロでは詳しく書こうかと。
今ではおいしくないとか言われてるお店もあるようです。
理由はいろいろあると思いますが僕が勝手に考えると
腕が落ちた
時代に合わない
そして心が折れた
とか
きちんとした料理やちゃんとした料理
=おいしいとは限らない
というのも僕は感じます！
そしてこれが一番ではないかと思ってますが
既製品がチェーン店やファミレスやコンビニや冷食のレベルが
格段に上がった！
昔はファミレスってそんなにおいしくなかったです。
けれど今はかなりおいしい。
以前フォアグラと牛フィレのポアレバルサミコソースというのをファミレスで食べたんですが
下手なフランス料理店よりも良いフォアグラ使ってました。
火入れや肉の質やソースはこんな感じかなぁとは思ってたんですが、フォアグラは良かった。
ベルエキップは僕は世界一を買うので気になりませんが
他のフランス料理人はあれを食べたらどう思うのでしょう？
勝てませんよ
個人店や職人だからとあぐらをかいてると
ダメです！
なんせファミレスコンビニや既製品を作る方々は優秀です！
厳しいノルマや品質や安定を求めてます！
気分で変えるような不安定な料理人では勝てません！
自分に甘い職人ではサラリーマンには勝てません！
職人って意外に甘いと思ってます！
僕はできの悪いサラリーマンもしてましたが、ある意味血も涙もないくらいドライでないと出来ない仕事もあります！
あの頃のご馳走が今でもご馳走レベルなのか？
定番や看板料理って毎日毎日例え0・1㎜でも美味しくしないと
ダメです！
お客様にわからないくらいでも少しでも美味しくしないとダメです！
車や電話の進化は凄いです！
変わらぬ味
それはそれは素晴らしいです！
けれど美味しくないと意味がないです！
昔昔その料理を作ったときは最高に美味しくできたから看板料理だったはずです！
最高に今美味しくするだけです！
もしくは今でも最高に美味しいのならそれは本当に素晴らしい料理！
今の若い料理人のほうが肉の火入れも上手いです。
昔の料理人は火入れもかなり粗いです。
緻密で繊細と大胆で豪快どちらもにその良さはあります。
けれど今の料理は全くつまらないと個人的に思ってます。
自ら絞り出してないと感じる。
情報が溢れすぎてすぐに真似できるし門外不出もなければ仲良しこよしなんで。
美しい盛り付けやら新しい組み合わせも良いです。
けれど頭より
胃袋でうまい！
本能で美味しい！
となるのか！
昔昔は厳しい修業で得た力を振り絞り、素晴らしい食材がない時代でも美味しい料理を作ろうとした
内に籠り自らの料理だと
魂を感じます
普通においしいなら既製品でいいです。
完成度や安定度は既製品が一番です。
僕らは完璧を越えないと
魂を揺さぶる料理が職人の料理人の作る料理です！
今でもおいしと言われるお店はそんなお店だと料理人のいる店だと思ってます！
老舗の洋食屋さんの手作り洋食カレーもけっこう普通だと酷評されたりしてます。
なんせ既製品のカレールゥがめちゃめちゃおいしいので(--;)
こだわりのカレーと言いながら玉葱一時間もかけて炒めたりいろいろしてもカレールゥ既製品入れたりします。
いろいろ混ぜるのがコツですとか(--;)
むしろ手作りでルゥ作ったりスパイスから炒めても既製品にな勝てない(--;)
イメージは手作りで１から車を作るイメージでないと
勝てません！
そんだけハードルは今は高いです！
世の中普通においしい料理が溢れてます！
当たり前に僕らは越えないと！
盛り付けやら店内の装飾やら広告やら頑張るのも良いです！
けどそんなことしてたらサラリーマンには勝てません！
日本のサラリーマンは凄いです！
日々ほんとに精進しないと
取り残されます！
去年より今年のほうが絶対美味しい！
今日のほうが絶対美味しい！
本物にならないと
どちらも自信作です！
どちらもクラシックなフランス料理を
今最高に美味しい！
にした料理にしたつもりです！
絶対美味しいのしかブログには載せません！
です！