大好きです。
僕の好きなケーキはお店というより、そのお店のケーキ。
お店全部のケーキが好きというのはほぼないです。
好みもありますし。
何よりあれだけ種類があるとパーツを作るの大変だろうなぁと。
今のケーキ屋さんはパーツ作りが多いような気がします。
要は余分な装飾で見栄えよくし、悪く言うとケーキの単価を上げるために意味のないチョコレートの板とか、意味のないマカロンを上に乗せる。
悪意あるようですが、実際土台の生地や本当に美味しいクリームを邪魔するものはない方が僕は好きなだけです。
写真はチョコレートクリーム。
クレームショコラとか言うほうがカッコイいかもしれませんが、シンプルなこのチョコレートクリームのケーキってありますか？
チョコレートのムースとか。
中にピスタチオとか、オレンジとか入れずに美味しいショコラクリームやムースのケーキが
食べたい！
ケーキ屋さんも志の高い方や、こだわる方は材料から作ります。
アーモンドを茹でそこからアーモンドパウダー、アーモンドプードルと言いますが作ったり、自分で果物のピューレも作ります。
既製品が素晴らしいからそれを使うのもわかりますが、どこで食べても同じような味だとなんとなく寂しい。
だってお金を出せばだれでも買える。
ただお店の規模、考え、経営上色々理由があるのもわかりますが、世の中進化し前進してるので大変だとは思います(-_-;)
実際食べてそこまで味はわからないので、多分僕と同じ趣味か、または意地、プライドではないかと(-_-;)
フランスや東京でもクラシックなお菓子が見直されてます。
クラシックショコラ
これを今の最高の材料で、最先端の技術で作ったらどうなるのか？
今の中学生、小学生でも作れるクラシックショコラをケーキ職人がガチンコで作ってたら
食べたい！
ベルエキップは美味しいクリームをデザートで出したいと思い一生懸命作ります。
ただチョコレートクリームはとてもとても難しい。
今ケーキのお勉強してます。
先ほど書いたように素晴らしいケーキ職人んは素晴らしい技術と知識を持ってます。
知らなかったことがたくさんわかりました。
そして僕には僕の考え、求める美味しさがあります。
うまく融合していこうかなと。
ケーキの世界に料理界のような
ゆり戻しの時期がきてます。
前にも書いたように上にたくさん盛りつけるのはそんなに美味しくないからです。
潔いほどの簡素さ、シンプルさは自信の表れ。
スッピンで街を歩くようなものです。
とりあえずクリームは作ったんですが、どうしようかまだ思案中です。
僕のこだわりは普通のクーベルチュールという製菓用チョコレートを使うことです。
高いのを使ったケーキ食べてもあまり美味しいと感じなかったので。
前にも書いたようにチョコレートはダースがとても好きなので。
行きたいケーキ屋さんがたくさんあります(-_-;)
僕ら料理人とは思考回路が違うので非常に刺激をうけます。
ケーキ屋さんとレストランのデザート、ケーキは違うものです。
目的もそしてお客様に食べていただくシチュエーションも全く違います。
両方楽しんでください。
ケーキ屋さんのケーキも日常の、自分で食べるものや、お土産や贈り物としてのケーキなどいろいろあります。
装飾のあるお値段高めのケーキは贈り物として素晴らしい。
日本の大福やお饅頭のようなおやつとしてのケーキも素晴らしい。
ケーキ屋さんで食べれないデザートを作りたくなるので、毎回苦労します(-_-;)
素直ではないので(-_-;)
とりあえず
新作のコース
プレミアムオマール海老コース
10000円のご予約承り中。
贅沢にオマール海老を使ってしまいます(-_-;)
アルバイト募集中。
告知でした。