ベルエキップにご来店されたあるお客様も、料理写真とかなんとなく気になるとそのお店に行くというお客様もいます。
行ってきました。
あー今僕がどうしてこういう料理を一生懸命作るのかと
再確認できます！
あるお客様にも、思っている仔羊がなかなか食べられないと言われました。
たまたまベルエキップの仔羊の写真を見て、仔羊が食べたいとご予約を受けました。
お客様それぞれに、自分の理想や、食べたい料理があるはずです！
期待されたら応えるのが料理人！
そして僕はやっぱり肉料理が美味しいフランス料理がいい！
なんてったってメインと言われるし、漢字でも主菜といって
主役です！
相変わらず前菜がとても美味しいレストランが結構あります！
やられた！
とショックを受けますが、お魚料理で
ん？となりお肉料理で
僕の食べたいと思うのと違う
と感じます。
お客様の好みは人それぞれですが、僕には美味しいと思える肉料理の基準がちゃんとあります！
あやふやなものではなく確固たる理由があります！
それに勝てないメインなら、主菜なら、主役なら
いやだ！
とても素晴らしいお店はたくさんありますが、やっぱり自分の料理が一番美味しいお思うし何より一番厳しくもみえます！
良いところは素直に取り入れ、例え素晴らしいところでもベルエキップで必要ないときは取り入れません！
全てを完璧にはでにません！
どこを血として肉とし、どこを削ぎ落とすのか？
信頼できる方に僕の鴨を食べて頂いたときに、しっとりして滑らかで潤っていると言われました。
今までこのマダムビュルゴーシャラン鴨や、シャラン産鴨などいろいろミシュラン二つ星や一つ星や、とても評判の良いお店で食べてきました。
が！
確かにどこの鴨も潤ってない(-_-;)
僕の火入れの特徴かもしれません。
繊維を壊さない、肉汁を流出させない滑らかな食感をとてもとても気をつけてます！
この火入れの方法はかなり独特なんですが、きちんとしたロジック、理由と根拠がちゃんとあります！
ベルエキップは肉料理が美味しいフレンチレストランです！
そして究極のスープや、
僕しか作らない(-_-;)
いや作れないデザートがあります！
あーもちろんこの前のブログにも書いたように、お刺身用の魚介類しか使いません！
いろいろ足らないところありますが、それを補って余りあるものもあるような
そんな料理を作ります！
お客様が楽しそうにお食事をされると料理冥利につきます！
僕ももっと頑張っていきます！
ぜひベルエキップにご来店ください(^^)
いつでもお電話お待ちいたしております！