瑞浪の花火中止になりました。
明日のイベントも中止になりました。
知り合いの方々が出店されてるので行きましたが
自然には勝てないとはいえ
残念すぎます。
お祭りは参加することに楽しみがあります。
食材のロスもありますし、関係者の方々の苦労を考えると
どれだけ大変かわかるので
胃が痛い(-_-;)
写真はマダムビュルゴールーアン鴨。
最近は卵を生まないようなので、ベルエキップに届くのはシャラン鴨が多いですが
どちらも最高に素晴らしい素材！
良いときも悪いときもありますが
常にそのときの
最高を目指します！
そのときの最高こそが今の自分の頂点！
そうあるように！
過去の記録を抜けないアスリートほどつらいものはありません！
料理人も常に進化してるつもりが、退化することもあります！
けれど
歩き続けないと！
山の頂上に行くには時には回り道をしたり、谷を降りるときもあるでしょう！
目指す頂が見えれば
歩き続けることです！
マダムビュルゴールーアン鴨の3時間ロティ
小左衛門とジュのソース
ソースビガラードジャポネ
です！
なぜジャポネなのか？
なぜジュのソースが最初なのか？
フランス料理の古典の中の代表的料理の一つ
鴨のオレンジソースという料理にはいろいろな思いがあります。
鴨とオレンジは合わないと思うけれど、修行時代作ってましたが
オレンジソースというソース自体は素晴らしい！
今の僕ならこうすると再構成した一皿です！
完璧な火入れで肉汁を筋繊維に留め、塩のみで味付けをしてますが
けれどソースと一緒に食べると更に美味しくなるのが
フランス料理です！
ソースと共に最良な火入れをした肉と食べると
重奏…ハーモニーが生まれます！
ハーモニーを生むことは
凄く難しいです
是非お食べください(^^)
スペシャル、プレミアムからのメイン料理です！