旬

日本料理は季節の料理と言われてます。

季節の料理とはなんでしょう？

旬のものを使った料理。

旬の物とはその時期に一番力のある食材。

では肉の旬とは？

日本は魚を食べる食文化が発達していて、魚の旬を知っています。

けれどそれは正しいんでしょうか？

これだけ細長く日本海や太平洋、内海や離島などから流通の発達により日本中、世界中から魚が食べられる。

旬ではない魚はダメなんでしょうか？

人間が勝手に決めた旬です。

牛肉の旬は冬だそうです。

家畜である牛は、最も高いお値段で取り引きされる、最も売れる年末に向けて育てるためだそうです。

どんな動物も暑いときは暑い。

僕らはその間に入って美味しい料理を

食材を無駄にせず、その力を最大限に引きだし、その時期に最高の料理を作る。

旬でないからというのは言い訳ですし、命あるものを料理する人間が言うことではないと思ってます。

個体差や時期により、命あるものは変わります。

それぞれに良さも悪さもあります。

それを感じることこそが、季節の料理や

あなたの命を

‘いただきます’

の精神なんではないでしょうか？

もちろんお金を頂くプロですから、そのとき最上の、最高の料理を作りますが、だめなものはだめときちんと言います。

自然の摂理に逆らって人間は生きてますし、少しくらい生意気なほうが魅力的だと思ってます。

この時期に濃厚なパワフルな

トリュフとポルト酒のソースを合わせました。

大切なワインと合わせたいというお客様のご要望と、この時期の鴨との取り合わせを考えて作りました。

メイン料理はコースの主役です。

出過ぎるくらいが、やりすぎるくらいが好きです！

100点より120点にします！

同じ料理はありえません。

そして季節の移ろいを感じてください(^^)

暑いときこそ肉を食べてください！