＼腸が変わると人生が変わる／
45年間の便秘を発酵×RAWスイーツで克服！
腸活で夢を叶える
ますざわるみです
もうスーパーに並んでいますよ〜！
この時期に店頭で見かけるとわくわくする、
そうです、
今年もそら豆の季節がやってきました～
毎年この季節になると
「そろそろ仕込もうか」とそわそわ（笑）
今日は、毎年恒例の季節の手仕事
【手作り豆板醤】についてお話ししますね。
⇑毎年無農薬をお取り寄せ
◆ 豆板醤って、何からできているか
知っていますか？
スーパーの棚にいつでも並んでいる豆板醤。
意外や意外、そら豆で出来ているんです。
私も最初はびっくりでした‼
大好きな絵本
「そら豆くんのベット」
(私は『そらまめくんとめだかのこ』が好き)
あのかわいいそら豆くんが
あんな刺激的な調味料の原料だなんて。。。
➡勝手な落ち込み（笑）
市販品の原材料を読んだことありますか？
（⬆︎／より後が添加物）
塩分高め&添加物
特にチューブタイプは色々入ってる傾向が。
瓶入りは添加物のないものも、
たまにあります。
添加物の投稿は次の投稿で。
本来の豆板醤の材料は、
とってもシンプル。
・そら豆
・唐辛子
・塩
・麹
以上！
そう、みんな大好き、
発酵食品なんです。
中国四川省の発酵調味料で、
そら豆と唐辛子を塩漬けにして、
長期間発酵・熟成させたもの。
でも、辛いだけでほんの少し使うもの。
辛いもの苦手な方には不要なアイテムですよね。
ほんの少しで激辛。
あまり使わないまま、
冷蔵庫でミイラになっていませんか❓
→わたしも何度も捨てました（泣）
でも、ちょっと待って‼
私の作る豆板醤は、
麹をたっぷり加えるから、
旨味が格段にアップして、
塩分は控えめで、
とーーーーーーーーーーっても
美味しくなるんです♡
➡強調
◆ 市販品との違い、食べたら一発でわかります
手作り豆板醤を初めて食べた受講生さんが
口を揃えて言ってくれること。
「美味しい！！」
「辛いより旨味‼」
そうなんです。
麹をたっぷり入れることで
辛さの中に甘みと旨みが生まれて、
「旨辛」という絶妙な味になるんです。
市販品は「辛いだけ」になりがちですが、
辛さの後に旨味がぐっと来る配合。
使う料理のレベルがグッと上がりますよ〜♡
◆ 毎年仕込む「季節の手仕事」
手作り豆板醤、一度作るとわかるんですが
作業自体は「混ぜるだけ」なんです。
そら豆を茹でて潰して、
唐辛子・麹・塩を加えて混ぜる。
後は半年待つだけ。
ポイントは新鮮なそら豆を使うこと。
以上（笑）
だから是非とも、
フレッシュそら豆が手に入る今の時期に
作って欲しい。
仕込んだら常温で発酵させて、
寒くなるころには深みのある
豆板醤に育ちます♪
梅仕事・味噌仕込みと並んで、
我が家では春の定番
「季節の手仕事」になっています♡
◆ 旨辛だから使い方色々
市販の豆板醤と違って旨辛だから
こんな使い方をしています⬇︎
・旨辛ニラだれ（餃子・豆腐・冷奴に）
・肉みそ（ご飯にも麺にも合います）
・和え物
・旨辛ディップに
・お湯で溶いて即席ピリ辛スープ
少量加えるだけで、
料理の味が格段に⤴️⤴️
「あと一味欲しいな」というときの
お助けアイテムになりますよ♪
一番は辛すぎないから
そのままキュウリに付ける。
そのまま炒飯やご飯に少し乗せる。
シンプルイズベスト‼️
…お腹空いてきましたね（笑）
無添加麻婆豆腐でも作ろうかな。
→醤油麹と味噌と豆板醤だけで
美味しいの♪
今が旬。
そら豆がスーパーに並ぶこの時期に
仕込みませんか？
「今年も仕込みました」と
毎年ご連絡をいただく
やみつき豆板醤。
そら豆のシーズンは短いので
気になった方はお早めに。
⬆︎豆板醤づくし
丁寧な暮らしとは程遠いけど、
忙しい毎日の中で、
簡単に楽しむ季節の手仕事。
出来上がりを待つわくわく。
これも私を労わる時間です。
最後まで読んでくださりありがとうございました。
✼感謝✼
ご提供中のレッスン
今が旬‼
美味しすぎる麹たっぷり豆板醤
5/19(火) 10:30〜13:30
対面レッスン
豆板醬お持ち帰り
発酵ランチ付き
✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼
5/6（水・祝）
Zoom開催
オンラインは、
一緒に作っても、
見て頂いても構いません。
唐辛子の発送付き！！
その他の材料はご用意ください
✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼
自家製豆板醤を仕込んだ後は
オリジナルレシピで豆板醤を活用 。
（お料理はデモになります）
・旨辛ニラだれ
・肉みそ（ご飯orそば）
・豆板醤和え
・発酵豆板醤マヨネーズ＆ドレッシング
・即席ピリ辛スープ
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