昨日、大丸の地下食で購入した、鯛のカブトで蒸し物を作ってみました。
鯛1尾分の頭を使用した場合のレシピ。（半分に切ってあるものを使う）
① 鯛の頭は、うろこが付いたままの物が多いので、まずはお鍋に水を入れ、
沸騰したら鯛の頭を入れて１分位 湯 ぶりします。
② ①をお水を張ったボールに入れ、うろこや血合い等を取り除きます。
（ウロコ取りでとってもOKですが、この方法だとウロコが飛び散らないし、
魚の臭みも取れます）
③ 白ねぎを斜めに薄切りにし（1本）、しょうが１片を針生姜にします。
④ 電子レンジ対応のお皿に昆布を敷き（５～６ｃｍ位）、その上に鯛を乗せ、
日本酒を大匙３位を鯛の上にかけます。その後、塩・コショウ
（お好みで味の素少々）を振って、電子レンジで加熱します。
（スチームレンジなら、ラップなしで４分。スチームなしなら、
ラップして５００Wで４分）
⑤ ④を一度レンジから出し、鯛の上に更に大匙２の日本酒をかけて、
再度加熱。（加熱時間は、④の条件で３分くらい）
⑥ ⑤の皿をレンジから出し、鯛に火が通ってる事を確認する。
（若干身を割って確認してOK。特に目の周りに火が通ってるか確認）
⑦ ⑥の上にタップリと③を乗せて、再度レンジで30秒～1分加熱する。
加熱している間に、小さめのフライパンに大匙１位のサラダ油を入れて、
強火で加熱。
⑧ ⑦の皿を取り出し、加熱した油をねぎ・生姜部分をめがけて掛ける。
（油は若干煙が出るくらいまで加熱したものを使う。やけど注意）
⑨ お好みで醤油を掛けて食べる。
※加熱時間は、鯛の頭を使用した際の時間です。
昆布は無ければ省いてもOK。
日本酒の変わりに、紹興酒でもOK。（←ちょっとお酒の匂いがあるので、
量は控えめに）
↑写真は微妙ですが、美味ですよ～。
この方法で、他の白身魚や鯛の切り身等を調理してもOK。（鶏胸肉でも美味しい）
※他の食材を使うときは、加熱しすぎないように、都度火の通りを確認）
【簡単鯛めし】
鯛1尾分の頭で、ご飯２～３合が目安
① ご飯をやや固めに炊飯します。
② 上記の⑥まで同じ工程で行った鯛の身をほぐして、フライパンに入れ
（魚の汁ごと）、ねぎ・生姜を加えて、醤油を大匙２加えて加熱する。
③ ①で炊いたご飯に②を混ぜて完成。
（お好みで、上に万能ねぎの小口切りや針生姜等をのせると良い。）
※汁気が多すぎるとご飯がビチャっとするので、②の加熱時に汁気をある程度飛ばします。