職場で甘夏いただいたのでマーマレードを作りました。
実は、我が家はマーマレードが苦手で。
いちごやブルーベリーに比べて人気がありません
何でかなぁ？
食いつきの良いマーマレードを作ろうと考えました。
夏前に作った杏のコンポートを入れて、アプリコットマーマレードに！
出来はバッチリ！
ですが〜。
きっといちごジャムには負けるでしょうね。
赤い食べ物って美味しそうに感じるらしいし。
でも、ヨーグルトにかけてもパンに塗っても美味しいです。
皮をむいて皮を薄切りし、実は薄皮を綺麗に取ってほぐしてタッパーに入れて冷蔵庫へ。ここでワインとかリキュールをさっと一振りしておくと防腐剤代わりになります。
マーマレード作りのポイントは、甘夏の苦味をしっかり取ること。
スライスして水に晒して、ぎゅうぎゅう揉みました。
3回〜4回くらいは水を替えて。
さっと湯通ししてから味見して、苦味があればも一回ぎゅうぎゅう揉んで。
水を替えて一晩置きます。
活力鍋に新しい水と絞った皮を入れてで0分
柔らかくしてから鍋で皮と実と砂糖とアプリコットのコンポートを入れて煮ます。
アプリコットのコンポートは液も入れます。
その分砂糖は控えめに。35%くらいかな。お好みで。
アプリコットを崩しながら、アクを取りさっと煮ます。15分くらい。
美味しいと思うものは、甘みと酸味のバランスがいいもの。
マーマレードもただ甘いだけではなく、酸味がある方が美味しい。
アプリコットは酸味もプラスされるので相性がいいと思います。
美味しいと評価の須藤のマーマレードと食べ比べ
スドーはまろやかです。酸味はあまり強くないですが、食べやすい！万人受けする味です。
私作は、香りが良いです。
柑橘の香り高く酸味もあり、我ながら上出来👏