ダイコン餅
私はダイコン餅が好きなので、無理にお願いして
香港の友人からレシピ（英文）をもらいました。
それを和訳したものです。（あっているかどうか
不安です。）作られる方は、自分なりに適当に
解釈してください。
材料：
・中国ベーコン（ロップヨック）180グラム
・ダイコン1本900グラム
・干し椎茸8個
・干しエビ１/２カップ（約35グラム）
・紹興酒２さじ
・砂糖１さじ
・米粉２さじ
下準備：
（１）ベーコンを３等分に切り、２０－３０ｃｍ位の底の浅い耐熱容器に入れます。
（２）耐熱容器が入れられる十分大きな蒸し器（耐熱容器を入れる時に手が蒸し器の
壁に触れないでも良い程の大きさの蒸し器）で水を高温で沸騰させて下さい。
（３）注意して蒸し器の中に耐熱容器を入れ、蓋をして、中火で１５-２０分蒸します。
（ベーコンが柔かくなり、ジュースが見られるまで蒸します。このジュースは
取っておきましょう。）時々、お湯を点検し必要に応じ補充して下さい。
（４）蒸し器から取り出し、自然冷却しましょう。
（５）ダイコンの皮を剥き、そのダイコンをおろして、約４．５カップの
大根おろしを作ります。
（６）約３リットルのシチュウ鍋（長柄のフタ付きの深鍋）に、大根おろしと
約１リットルの水を混ぜ、高温で沸騰させます。
（７）その後、弱火にし、蓋をして、柔かくなるまで３０分ほど煮込んで下さい。
ここで水を切りますが煮汁は取っておきましょう。
（８）一方、中くらいの器に干し椎茸を移し、１／２カップの水を加え、柔かく
なるまで約３０分ほど浸しておきます。
（９）その後、水を捨て絞りますが、戻し汁は取っておきましょう。
（１０）不要な茎の部分を切り捨て、傘の部分を細かく切り刻んで下さい。
（１１）小さな器で干しエビを１／２カップの水で柔かくなるまで３０分ほど
戻します。
（１２）水切りをしますが戻し汁は捨てないで取っておきましょう。
（１３）最後にそのエビを細切れにして下さい。
調理方法：
（Ａ）蒸したベーコンを取り出し、不要な皮や厚い脂身を切り取ります。
（Ｂ）残った肉の部分を薄くスライスし、細切れにします。
（Ｃ）３０－４０ｃｍの平底の中華なべかフライパンで細切れのベーコンを、
脂が抜け、きつね色になるまで中火で２－３分素早く炒めます。
（Ｄ）細切れにした椎茸とエビを加え、更に２－３分炒めます。
（Ｅ）紹興酒、砂糖、ベーコンの煮汁を加え、良くかき混ぜて、火から下します。
（Ｆ）調理し水切りしたダイコンをシチュウ鍋に戻し、ベーコン＋椎茸＋エビを
これに加えてかき混ぜます。
（Ｇ）大きな容器に米粉と取っておいた椎茸とエビの戻し汁を入れ、なめらかに
なるまで混ぜ合わせましょう。
（Ｈ）１カップの熱したダイコン煮汁を入れて良くかき混ぜます。
（Ｉ）この様にして出来た衣生地を鍋に移し、塩を加え、再び良くかき混ぜます。
堅さがライスプリンの様になりましたら、それを耐熱容器（２０ｃｍ程の
丸い容器で深さが８－１０ｃｍの壁面が垂直のスフレ皿に似たもの）に
移します。
（Ｊ）（壁面に手を触れないで容器を入れられる）大きなふた付き蒸し器で
高温で水を沸騰させます。
（Ｋ）注意して容器を蒸し器に収め、蓋をして、熱を中火に落とし、約１時間蒸し
生地が触って固まっているのを確認しましょう。時々、水を調べ足りない
ようでしたらお湯を継ぎ足して下さい。
（Ｌ）蒸し器から注意して容器を取り出し、約１時間冷やします。その後、カバーを
して、冷蔵庫で３－４時間冷やします。
（Ｍ）ナイフでダイコン餅の枠をなぞり、取り出しやすくします。
（Ｎ）ラックを容器の上に乗せ、逆さまにして取り出します。ダイコン餅の右横を
上にしてまな板の上にポンとたたき落します。プラスティック包装で冷蔵庫に
保存して使う時に取り出します。
（Ｏ）食べる際にはダイコン餅を４分割して、さらにその一つ一つを横に切り、
５ｃｍ幅の細長い状態にします。クサビ状にはしません。これが中国風の
ダイコン餅の形状です。
（Ｐ）最後に３０－４０ｃｍの平底の中華なべかフライパンを中火で熱して下さい。
煙が出るまで熱してはいけません。なべ／フライパンの底を軽く塗る程度の
油を入れます。ここに先程細切りにしておいたダイコン餅を適当に入れて
各面２－３分ずつ炒めきつね色になる様にします。オイスターソースで
熱いうちのお召し上がり下さい。
私はダイコン餅が好きなので、無理にお願いして
香港の友人からレシピ（英文）をもらいました。
それを和訳したものです。（あっているかどうか
不安です。）作られる方は、自分なりに適当に
解釈してください。
材料：
・中国ベーコン（ロップヨック）180グラム
・ダイコン1本900グラム
・干し椎茸8個
・干しエビ１/２カップ（約35グラム）
・紹興酒２さじ
・砂糖１さじ
・米粉２さじ
下準備：
（１）ベーコンを３等分に切り、２０－３０ｃｍ位の底の浅い耐熱容器に入れます。
（２）耐熱容器が入れられる十分大きな蒸し器（耐熱容器を入れる時に手が蒸し器の
壁に触れないでも良い程の大きさの蒸し器）で水を高温で沸騰させて下さい。
（３）注意して蒸し器の中に耐熱容器を入れ、蓋をして、中火で１５-２０分蒸します。
（ベーコンが柔かくなり、ジュースが見られるまで蒸します。このジュースは
取っておきましょう。）時々、お湯を点検し必要に応じ補充して下さい。
（４）蒸し器から取り出し、自然冷却しましょう。
（５）ダイコンの皮を剥き、そのダイコンをおろして、約４．５カップの
大根おろしを作ります。
（６）約３リットルのシチュウ鍋（長柄のフタ付きの深鍋）に、大根おろしと
約１リットルの水を混ぜ、高温で沸騰させます。
（７）その後、弱火にし、蓋をして、柔かくなるまで３０分ほど煮込んで下さい。
ここで水を切りますが煮汁は取っておきましょう。
（８）一方、中くらいの器に干し椎茸を移し、１／２カップの水を加え、柔かく
なるまで約３０分ほど浸しておきます。
（９）その後、水を捨て絞りますが、戻し汁は取っておきましょう。
（１０）不要な茎の部分を切り捨て、傘の部分を細かく切り刻んで下さい。
（１１）小さな器で干しエビを１／２カップの水で柔かくなるまで３０分ほど
戻します。
（１２）水切りをしますが戻し汁は捨てないで取っておきましょう。
（１３）最後にそのエビを細切れにして下さい。
調理方法：
（Ａ）蒸したベーコンを取り出し、不要な皮や厚い脂身を切り取ります。
（Ｂ）残った肉の部分を薄くスライスし、細切れにします。
（Ｃ）３０－４０ｃｍの平底の中華なべかフライパンで細切れのベーコンを、
脂が抜け、きつね色になるまで中火で２－３分素早く炒めます。
（Ｄ）細切れにした椎茸とエビを加え、更に２－３分炒めます。
（Ｅ）紹興酒、砂糖、ベーコンの煮汁を加え、良くかき混ぜて、火から下します。
（Ｆ）調理し水切りしたダイコンをシチュウ鍋に戻し、ベーコン＋椎茸＋エビを
これに加えてかき混ぜます。
（Ｇ）大きな容器に米粉と取っておいた椎茸とエビの戻し汁を入れ、なめらかに
なるまで混ぜ合わせましょう。
（Ｈ）１カップの熱したダイコン煮汁を入れて良くかき混ぜます。
（Ｉ）この様にして出来た衣生地を鍋に移し、塩を加え、再び良くかき混ぜます。
堅さがライスプリンの様になりましたら、それを耐熱容器（２０ｃｍ程の
丸い容器で深さが８－１０ｃｍの壁面が垂直のスフレ皿に似たもの）に
移します。
（Ｊ）（壁面に手を触れないで容器を入れられる）大きなふた付き蒸し器で
高温で水を沸騰させます。
（Ｋ）注意して容器を蒸し器に収め、蓋をして、熱を中火に落とし、約１時間蒸し
生地が触って固まっているのを確認しましょう。時々、水を調べ足りない
ようでしたらお湯を継ぎ足して下さい。
（Ｌ）蒸し器から注意して容器を取り出し、約１時間冷やします。その後、カバーを
して、冷蔵庫で３－４時間冷やします。
（Ｍ）ナイフでダイコン餅の枠をなぞり、取り出しやすくします。
（Ｎ）ラックを容器の上に乗せ、逆さまにして取り出します。ダイコン餅の右横を
上にしてまな板の上にポンとたたき落します。プラスティック包装で冷蔵庫に
保存して使う時に取り出します。
（Ｏ）食べる際にはダイコン餅を４分割して、さらにその一つ一つを横に切り、
５ｃｍ幅の細長い状態にします。クサビ状にはしません。これが中国風の
ダイコン餅の形状です。
（Ｐ）最後に３０－４０ｃｍの平底の中華なべかフライパンを中火で熱して下さい。
煙が出るまで熱してはいけません。なべ／フライパンの底を軽く塗る程度の
油を入れます。ここに先程細切りにしておいたダイコン餅を適当に入れて
各面２－３分ずつ炒めきつね色になる様にします。オイスターソースで
熱いうちのお召し上がり下さい。