今週は、鳥の胸肉のにすりおろし玉ねぎをプラスしたらどれだけ肉が柔らかくなるのか試してみました。
結果、繊維がなくなるくらい柔らかくなってしまいました。
そろそろ魚系の低温調理に移行しようかな。
今日は久しぶりにレバニラを作ってみました。
それから夜は水炊き。うちには土鍋がないのでできたものをお椀に移してみました。
お金持ちだといろんな道具があって、楽しんだろうなぁ。
渡り蟹を使ってのダシ取りです。出来上がったところの足の付け根を吸うのが好き。はしたないので1人でやる時にしかしませんが。
週末のこんな動画も撮りました。
明日はどんな献立になるんだろう。
今日はサーロインステーキをブロックごと低温調理してみました。特大ローストビーフの見た目でしたが食べたら、ステーキ。しかも柔らかいのに弾力があって、今まで食べたことがないお肉になりました。
材料は
メキシコ産サーロインステーキ、ブロック。1kg
塩、オリーブオイル、みりん、大さじ 5
醤油、おおさじ1
ステーキソース、適量
温度、60度
時間、1時間
美味しすぎたのでまたやってみたいです。
作り方はこちらの動画から
今日は鶏の手羽元をコンフィにして、そのあと、あげてみました。そしたら、外はパリッと、中はジューシーなフライドコンフィがで来ました。味が・・・絶品。マヨネーズとか重曹とか入れるよりもやばいのができました。
材料：
鶏の手羽元、５本
みりん、しょうゆ、お酒：大さじ１くらい
オリーブオイル：大さじ１
小麦粉
サラダ油
調理時間：15分。
低温料理放置時間：90分
温度：63度
肉には分水作用で、たんぱく質が硬化してしまうところがあり、その温度が大体68度といわれています。（たぶん）今までは65度で行っていたけど、今回は少しだけ温度を下げてやってみました。
その辺のレストランでは食べれないようなおいしいものができました。
スキーシーズンまで、あと１か月を切ってきた形なので、そろそろ、体の最終調整に入るので、外食とかお酒とかも飲めない時期になりました。本当は、この2-3週間の間、魚釣りで釣り動画を上げる予定だったのですが、雨で撮影にいけず、料理動画ばっかり。料理動画なら、平日もできるから、ちょっとは夜な夜な動画編集でもこころみてみようかとたくらみ中。
でも、それにしても動画再生なかなか伸びない。皆様、チャンネル登録数を増やしていきたいので、ご協力を是非、お願い致しますです。
今回はスーパーで買ったロースのステーキを低温調理でやってみました。
1400円くらいのお肉が30%引きだったのと、これ一つで焼肉1万円くらいのパワーがあった感じでした。
低温調理器はいつも使っているボニークです。
65度、１時間。ガスレンジを使わないので、ほったらかしておくだけで、とっても絶品なご飯を作ることができます。
あまりにもおいしかったので、動画は実食も載せてしまいました。
作り方はみりんにお酒にオリーブオイルをジップロックに入れて、お湯に浸すだけ。
動画を乗せています。
超絶おいしく作れるボニークはこちらから。
夏にワカサギが釣れるのか試してきてみました。長野県は木崎湖です。湖の深さは深いところで20メートル位。今回は7メートルの水深のところにワカサギがいると言うことでモダンボートさんにお世話になりました。たくさんは釣れなかったけれども、初めて使った魚群探知機。ポータブルのやつね。なかなか楽しんでできました。釣れた魚も食べてみたので動画を楽しみください。
2023年8月某日、いや、19日。あまりにも暑いので、午後３時からの釣行。
ハゼ釣りは、おそらく、35年ぶりくらい。この天才馬鹿釣り師、釣りを再開しています。
スキーは引退をし、大会にほとんど出ていないので、気ままなYoutuber暮らしを始めました。
というか、ほとんど、読者登録してくれてないので、気に入った方は登録してください。
釣果は
ハゼ：４匹
ヌマチチブ：２匹
キビレ：２匹
獲物は平らげたのですが、キビレは逃がしてきたので、次回、キビレもいただいてみたいと思います。