低温調理、海鮮シリーズ。今回はホタテを使用しました。そしてイケボバージョン。
肉系はコンフィで柔らかくなるのは有名だけど、海鮮系だとどれだけ柔らかくおいしくなるのか実験してみました。
ホタテは２パック。８個。
味は、塩バター系のプレーンな感じ。
調理時間は、40分くらい。 お湯は50度、30分の設定です。
コンフィとは・・・
低温の油の中でゆっくり加熱する調理方法です。フランス語の保存という言葉が語源で1600年頃、フランスで食糧難があった時、冷蔵庫もない時代で、長期保存ができるという特徴がありました。もともと、カモとかダチョウとかを調理するときに使われた手法ですが、今の時代では様々な食材で使用されています。 アヒージョとの違いは、アヒージョはニンニク系で短時間でサクッと上げる調理方法。ニンニクがなく長時間かけて行うのがコンフィです。