謹賀新年！「明けましておめでとうございます」
新年「明けまておめでとうございます」
今年も、宜しくお願い致します。
暮れから新年にかけては、多忙モードでしたので更新できませんでした・・・、申し訳有りません。
そんな暮れの３１日に、九州の知り合いからビックな御歳暮を頂きました
九州、宮崎の方ですが「金寿カンパチ」です
正月を控え、カンパチを１本ですから、どれだけ高価な品か想像もつきません・・・・
数年前に、半身を買った事が有りましたが、それでもビックな価格だったのを覚えています
直ぐに近くの魚屋さんに持ち込んで３枚おろしまで頼もうとしましたが・・・多忙のため断られましたので、仕方なく自分で捌く事にしました、
幸い大きな、まな板や出刃庖丁・柳刃包丁などが有りましたので良かったです
とは言うものの・・・・大物を捌くのは１年に１度有るか無しなので・・・・一抹の不安が
これがカンパチです（推定２から３キロ位）
先ず、頭を落すのですが、出刃でもなかなか中骨が切れない・・・やっと落として３枚におろすと
成功！！！
さらに、これを柵とりしますと
素人にしては何とか旨く行ったと思います
しかし、この「カンパチ」捌いているときに、他の魚と違う事に気が付きました
＊包丁を入れても血液がほとんど出ない！
＊血合いを取ろうしてもやっぱり血液が出ないし、血合いが少ない？
＊青物特有の「臭み」がとても少ない
つまり、漁師さんが捕獲して直ぐに１尾ずつ「血抜き」の作業をしていると言う事です
定置網で大量に捕獲したものは、勿論この様な丁寧な作業はしませんので、貴重なカンパチで有る事は間違いありません。
貴重なお魚ですので、アラなですべて頂く事にしました
先ずは、御造りで
皿山盛り！これで半身
アラは甘辛く煮付けに
中骨と頭は、大根の煮付けにしました
カマは塩焼き
貴重なお魚でしたので余すことなく頂きました
勿論、御造りもすべて、超旨かったです！！！！
今年も、宜しくお願い致します。
暮れから新年にかけては、多忙モードでしたので更新できませんでした・・・、申し訳有りません。
そんな暮れの３１日に、九州の知り合いからビックな御歳暮を頂きました
九州、宮崎の方ですが「金寿カンパチ」です
正月を控え、カンパチを１本ですから、どれだけ高価な品か想像もつきません・・・・
数年前に、半身を買った事が有りましたが、それでもビックな価格だったのを覚えています
直ぐに近くの魚屋さんに持ち込んで３枚おろしまで頼もうとしましたが・・・多忙のため断られましたので、仕方なく自分で捌く事にしました、
幸い大きな、まな板や出刃庖丁・柳刃包丁などが有りましたので良かったです
とは言うものの・・・・大物を捌くのは１年に１度有るか無しなので・・・・一抹の不安が
これがカンパチです（推定２から３キロ位）
先ず、頭を落すのですが、出刃でもなかなか中骨が切れない・・・やっと落として３枚におろすと
成功！！！
さらに、これを柵とりしますと
素人にしては何とか旨く行ったと思います
しかし、この「カンパチ」捌いているときに、他の魚と違う事に気が付きました
＊包丁を入れても血液がほとんど出ない！
＊血合いを取ろうしてもやっぱり血液が出ないし、血合いが少ない？
＊青物特有の「臭み」がとても少ない
つまり、漁師さんが捕獲して直ぐに１尾ずつ「血抜き」の作業をしていると言う事です
定置網で大量に捕獲したものは、勿論この様な丁寧な作業はしませんので、貴重なカンパチで有る事は間違いありません。
貴重なお魚ですので、アラなですべて頂く事にしました
先ずは、御造りで
皿山盛り！これで半身
アラは甘辛く煮付けに
中骨と頭は、大根の煮付けにしました
カマは塩焼き
貴重なお魚でしたので余すことなく頂きました
勿論、御造りもすべて、超旨かったです！！！！