塩麹トマトソース作りました。

マクロビオティックインストラクターのクニコシケタケバヤシです。


先日仕込んだ塩麹が出来上がりました。


早速、塩麹を使ってなにか作りましょう。

私の好きなレシピ本、おのみささんの「麹のレシピ」より塩麹トマトソースを作りました～

包丁の背で潰したにんにくを鍋が冷たいうちにオリーブオルと一緒に入れます。


先日なかじ先生に教えていただいたのですが、オリーブオイルを熱した鍋に入れるのではなく冷たいうちにいれて良く具材と合わせてから火にかけるとオイルが酸化しにくく風味よく仕上がるそうです。


続いて鷹の爪と玉葱のみじん切りも入れてよーくオイルとなじませます。


全体にオイルが馴染んだら火にかけて玉ねぎが透き通るまで炒めます。

玉ねぎが透き通ってきたら、トマトの水煮缶と塩麹を入れて20分～30分煮込みます。

煮込んだら出来上がり。塩麹だけで十分味がしっかりついて濃くもあって美味しいソースです。

我が家ではこれを更にミキサーにかけて保存です。

空の瓶を煮沸消毒します。

便にソースを詰めて蓋をしっかりしたらまた瓶ごと煮ます。


よーく煮沸したらお湯から出して冷えるときに蓋が凹んで真空状態になれば殺菌完了。


しばらく保存の効くソースの出来上がりです。


いろんな料理に活躍しそうですね～


クニコシケタケバヤシでした。