久々に塩麹作ってます。
なるべく早くできてほしいので、冷蔵庫の横の暖かい場所に保存しております。
今回は白米の生麹を使用。
いつもは乾燥の玄米麹ですが、たまには白いのも試してみようかと
玄米麹と白米の麹の塩麹の違いは・・・・・
白米麹のほうが甘みが強くスッキリした仕上がりな感じです。
塩麹が出来上がった時のお米のつぶがほとんど発酵で柔らかく潰れているので
口当たりが良いです。
玄米麹の方は風味と独特の匂いがあります。味はどちらも美味しいと思います。
有機玄米の麹だとかなり栄養が含まれていそうで私は好きです
市販されている塩麹は残念ながら発酵を止める処理をされているし、
傷まないように塩分濃度もかなり高くなってます。
発酵が止まるということは・・・・・お肉やお魚につけておいても、
タンパク質を分解する活動をしないため、素材を柔らかくするのではなく、
塩麹味をつけただけのものになります。
お家で手作りすれば塩分濃度も低くできて生きた塩麹が作れますよ
今回我が家の塩麹は塩分11％で作りました。
9％以下になると雑菌が入りやすく痛みやすいので要注意とのこと。
冬場なので約1週間ゆっくり仕上がりを待ちまーす！！！
クニコシケタケバヤシでした
お知らせ
2月BeetStudioクッキングクラス
日程
2月23日（土） 10:00～13:00
2月23日（土） 16:00～19:00
2月24日（日） 10:00～13:00
2月24日（日） 16:00～19:00
以上全7回開催 ※3時間単発クラス
参加費
4500円（材料費、食事代、レシピ、持ち帰り味噌800グラム分込）
※小学生以下参加費無料
場所
阿佐ヶ谷市庭スタジオ
（杉並区阿佐谷南3-37-10 ysﾃﾞｨｾﾝﾀﾞﾝﾂﾋﾞﾙ2F）
http://www.asa-ichiba.jp/imgs/map.pdf
参加方法
メールでのご予約にてご参加承ります。
お申込み、お問い合わせは・・・・
beetstudiocooking@gmail.com
まで。
ご予約は希望日と時間帯を必ずご記入ください。
※各日程定員5名位上からの開催となります。
※開催日5日前に定員に達しない場合は
開催いたしませんのでご了承ください。
※2月12日現在23日の午前の開催は決定致しました。