キャベツのベジキムチ作りました♪

マクロビオティックインストラクターのクニコシケタケバヤシです。


昨日11月15日より猟解禁になりましたね・・・・・私はまだ公安委員会から教習射撃の許可がおりず、シーズン初日の猟師デビューはできませんでした。


猟期は2月まであるので気長に待ちましょう～


久々のブログです。10月11月とイベントで忙しくなってなかなかブログまで気が回らない日々が続いておりました。


今日は久しぶりにゆっくりできる土曜日だったのでやりたかったことや家の事をまとめて片付けました。


その一つ、今日はキャベツのキムチを漬けましたよ！！


以前白菜ではやったことがあったのですが、友人がキャベツで作ってくれたキムチを食べてからずっと作りたいと思い続けて・・・・やっと今日作ることが出来ました～


作り方は白菜キムチと一緒。


いわゆるキムチの素になるヤンニョムを作ります、自分で作るときは植物性のもののみ使用です、それと塩もみして水を抜いたキャベツを合わせて漬け込みます。


今回自己流でザックリですがレシピです↓


「キャベツのキムチ」


材料（キャベツ1玉分）

キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1玉

自然塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2


ヤンニョム

韓国唐辛子（今回粗挽きを使用）・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ9

大根（千切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本

人参（千切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小2本

万能ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束

りんご・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

柿・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6片

しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・約40グラム

上新粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30グラム

昆布・しいたけだし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ

しろたまり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ10

塩麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ5

自然塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1（最後の味調整）

甜菜糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1


作り方

キャベツはざく切りにして塩を振りよく揉んで水分をだします。

昆布しいたけだし汁と上新粉を合わせて火にかけとろみが付くまでかき混ぜます。のりの状態にとろみが出たらよく冷ましておきます。

大根を千切りにしたものと分量の唐辛子を混ぜ合わせます。

そこに５センチ幅で切った万能ねぎと千切りにした人参を合わせます。フードプロセッサーでりんごと柿とにんにくとしょうがをすりおろし状にします。先ほどの練って冷ました上新粉も合わせます。

先に合わせておいた大根人参長ネギと擦った状態のりんご類を混ぜあわせます。

ココで味の調整です。普通のキムチではアミの塩辛や魚介の塩辛などを使用しますが、今回はベジタリアン、マクロビ使用なので植物性発酵調味料で代用です！！いい味を出してくれる白たまりと塩麹を合わせます。甜菜糖もココで分量入れます。

よく合わせたら味をみて塩気が足りないようなら塩で調整します。


味が調ったら、よく水気を絞ったキャベツとよく混ぜあわせます。

今回季節の果物をと思って柿を入れたのですが甘みがよくでてすでに食べやすいキムチになりました。冷蔵庫で保存して3日目以降から食べれます。


ヤンニョムは作りすぎたら冷凍で保存しておけるそうです。


果物はリンゴやなしなどがよく使用されるみたいですが今回柿でも美味しく出来ました。


オーガニック野菜を使用しているので根っこ部分などは細かく刻んで一緒に漬け込みましたよ。

今回塩辛の代用で塩麹と白たまりを使用しましたがあま酒も味的には向いていると思いますが、自家製などの甘酒は塩を添加していないので痛む可能性があります。数日漬け込むキムチには不向きかもしれないですね。


私は甘みの強いキムチが好きなので果物を多くしましたがおこのみでりんごだけでも大丈夫ですし、唐辛子もおこのみで量を増やしても美味しいと思います。


キャベツ1玉でもかなり大量のキムチが仕上がりました。


漬物づくりは楽しいですね♡


クニコシケタケバヤシでした。


お知らせ


毎週火曜日はカレーの日


マクロビオティックインストラクタータケバヤシクニコの自宅にてインドカレー教室を開催しております。


11月は都合により開催なしですが、12月は毎週火曜日開催予定です。


メニューは「サモサ」他


毎週火曜日19:00～21:30（多少時間伸びることがあります）

最寄り駅：京王線千歳烏山（申し込みされた方に住所御連絡します）

参加費：４５００円

お申込みお問い合せは

beetstudiocooking@gmail.com

まで御連絡ください。