お歳暮【三越限定品】5年魚の鮭にこだわり、新鮮なうちに、熟練職人が手でほぐしたいくら。

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作り手の技と誇りを贈る。

5年魚の鮭にこだわり、新鮮なうちに、熟練職人が手でほぐしたいくら。
日本でトップクラスの鮭漁獲量を誇る北海道標津町は、地域ハサップという国際規格の品質管理を行っている地域でも知られます。地域ハサップは標津町内の漁獲から市場、加工、流通までを管理するシステムです。たっぷりと卵を抱いた秋鮭が川に遡上する寸前に水揚げし、その中から、粒の大きさが揃い最も品質が良い5年魚の卵だけを、手もみでほぐし漬け込んだいくらの醤油漬けです。総水揚げの約15％しかない5年魚のみを選び抜くのも、新鮮な卵のうちに手早く取り出し、丁寧に一粒一粒に手でほぐすのも、この道40年以上の熟練職人と、彼が認めた職人だけ。手もみにこだわるのは、卵を傷つけず、もんでいる段階でさらに選別ができること、そして塩水に漬ける機械生産と違い真水を使用するため皮が硬くならないことです。手もみ後、やはり熟練職人が卵の状態を目で確認し、感触を確かめてから歯舞の昆布醤油と地元の酒で1時間20分を目安に十秒単位で判断し、漬け込みます。こうして出来上がった一品は、卵のうま味を活かした格別の味わいです。
詳細は三越オンラインショッピング【三越のお歳暮】へ。
神内商店
北海道標津産五年鮭手もみいくら醤油漬
※賞味期限などの詳細は商品紹介ページで確認できます。

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