おはようございます☀
数年前に豆板醬を手作りできるのを知って
作りたいな～と思ってたら
ちょうど見切り品のそら豆１９８円見つけたので
作りました✨
材料を混ぜるだけなので３０分～４０分くらいで
できました◎
簡単な作り方のレシピ載せます
材料
＊そら豆 さやから出して中身だけを計る
今回は１６４ｇでした
＊米麴 今回乾燥米麹使用
８２ｇ
そら豆の重量の５０％
＊塩（あら塩） ３２ｇ
そら豆の重量２０％
＊粉唐辛子 １６ｇ
そら豆の重量の１０％
そら豆の重量によって計算して作って見てください
そら豆は１０本くらい入ってたかな？
写真は皮剥いてる途中で写真撮ったので
全量じゃないです
今回使ったのはこちら
↓
粉唐辛子は富澤商店の物使ってます◎
近くに売ってない場合はこちらの粉唐辛子いいと思う◎
キムチ、チゲ鍋などに色々使えますよ
＊そら豆のさや（外側のところ）から剥いた所
↓
＊さや剝いたそら軽く水洗いして豆を沸騰した鍋で１０分茹でる
＊茹でてる間に瓶も沸騰消毒しておく
そら豆茹でる前にしててもOKです◎
＊そら豆茹で終わったらゆで汁２００ｍｌくらい計量カップによせておく
今回ゆで汁捨てちゃったので沸騰したお湯にしてみました
＊そら豆は触れるくらいの温度になるまで放置しておく
＊冷めてきたら皮を剥いていく
ちょっと茹ですぎちゃった
＊全部剥き終わった所
フォークなどで潰していきます
＊そら豆フォークで潰し終わりました
＊米麴と塩を混ぜておきます
＊潰したそら豆と塩と米麴、粉唐辛子を混ぜていく
粉っぽかったらスプーン１杯ずつゆで汁を入れて、
固さが味噌みたいに滑らかになるまで
混ぜていく
こんな感じ
↓
＊沸騰消毒した瓶に入れていきます
＊豆板醬を少し入れてから空気が入らないようにラップの上から押して
ぎゅっぎゅっとしていく
＊横から見るとこんな感じ
少しずつ入れていくよ～
＊上まで入ったらアルコールでフタ閉まる所
キッチンペーパーにつけて軽く拭く
私はパストリーゼ使ってるよ✨
＊フタもアルコールシュッシュしてキッチンペーパーで拭いて
フタして完成
今回は２つの瓶になりました
半年以上冷暗所に置いておいたら使えるみたい
豆板醬は何年でも保存状態良ければ保存できるみたいだから
楽しみ～
また使えるようになったらレポしていきます
手作り豆板醬で麻婆豆腐作りたい
