ありきたりじゃない 新・外食/米山 久
￥1,500
Amazon.co.jp
地鶏業態「塚田農業」、魚業態「四十八漁業」、肉業態「芝浦食肉」等々
都内を中心にヒット業態を次々と生み出している
ＡＰカンパニー、米山社長の著書が先日発売され早速読みました
当時、３店舗しか無かった時期に、
長崎県日南市に養鶏場・加工センターを創ることからスタートし、
苦労しながら食産業における生産・流通・販売を統合的に行う
「生販直結モデル」を創り上げ現在に至っている
最近では自社漁船の定置網漁を開始し、
漁港から今朝獲れの魚を仕入れる「Ｄａｙ０（デイゼロ）」の仕組みを創り、注目を集めている
他業種では、「ユニクロ」「ＧＡＰ」のビジネスモデルに代表されるような、
小売業が川上へさかのぼり、製造・物流を統合的にコントロールする形の、いわば外食バージョン
食産業も
第１次産業（主に生産者）
第２次産業（農協、漁協や卸売市場、商社、問屋など）
第３次産業（小売り、外食など）
確かに多層的な卸売市場、規制が複雑な流通の構造により、
第１次と第３次の事業者は分断されてきた
それにより、第２次の事業者が肥大化するようになり、一方で生産者の買い取り価格は低く抑えられ、
消費者の手に届くまでには高価格になりがちになる
そこに目をつけ、ビジネスモデルを創り上げてきた過程は、
一冊の本に書ききれないほどの苦労が伝わってくる
店舗のスタッフは、１次生産者への感謝の気持ちを込め、
付加価値の意味・ミッションを理解し、
お客様に「高品質低価格」のコストパフォーマンスの高い商品を、ストーリーを加えて提供する
ＡＰカンパニーミッション
「日本の食のあるべき姿を創造する」
学ぶことは当然！
確かに共感するところは多かった！！！
￥1,500
Amazon.co.jp
地鶏業態「塚田農業」、魚業態「四十八漁業」、肉業態「芝浦食肉」等々
都内を中心にヒット業態を次々と生み出している
ＡＰカンパニー、米山社長の著書が先日発売され早速読みました
当時、３店舗しか無かった時期に、
長崎県日南市に養鶏場・加工センターを創ることからスタートし、
苦労しながら食産業における生産・流通・販売を統合的に行う
「生販直結モデル」を創り上げ現在に至っている
最近では自社漁船の定置網漁を開始し、
漁港から今朝獲れの魚を仕入れる「Ｄａｙ０（デイゼロ）」の仕組みを創り、注目を集めている
他業種では、「ユニクロ」「ＧＡＰ」のビジネスモデルに代表されるような、
小売業が川上へさかのぼり、製造・物流を統合的にコントロールする形の、いわば外食バージョン
食産業も
第１次産業（主に生産者）
第２次産業（農協、漁協や卸売市場、商社、問屋など）
第３次産業（小売り、外食など）
確かに多層的な卸売市場、規制が複雑な流通の構造により、
第１次と第３次の事業者は分断されてきた
それにより、第２次の事業者が肥大化するようになり、一方で生産者の買い取り価格は低く抑えられ、
消費者の手に届くまでには高価格になりがちになる
そこに目をつけ、ビジネスモデルを創り上げてきた過程は、
一冊の本に書ききれないほどの苦労が伝わってくる
店舗のスタッフは、１次生産者への感謝の気持ちを込め、
付加価値の意味・ミッションを理解し、
お客様に「高品質低価格」のコストパフォーマンスの高い商品を、ストーリーを加えて提供する
ＡＰカンパニーミッション
「日本の食のあるべき姿を創造する」
学ぶことは当然！
確かに共感するところは多かった！！！