よく他業種の方から「飲食店は儲かるね～」などと言われることもありますが、
飲食店で安定して利益を確保し続けるのは並大抵のことではありません。
月の売り上げを１００％としたら、
ＦＬ（食材費＋人件費）と家賃で大体６０～６５％くらい
水道光熱費で約５～８％
ここでもう７０％前後・・・。。
飲食店の経常利益の目標で１０％を確保しようとすれば、
残り約２０％で、減価償却や広告費また、その他諸経費、税金等を支払わなければなりません。
家賃は借りてしまったら、なかなか下がりません。
変えれる数字といえば、
２０％前後の諸経費の本部での数値コントロールも当然重要！
これまた重要なのが、現場単位での数値のコントロール
ＦＬと水道光熱費はお店でできていく数字
売り上げは当然上げる必要はありますが、
現場単位での商品売価と原価の見直し、食材ロスのチェック、アルバイト人件費のコントロール、エアコンの調整、そのほか無駄な電気使用のチェック、水道の使いすぎ禁止、まかない原価の見直し、より良い食材ルートの確保などなど
利益を確保し続けるには、常に様々なチェックが必要です。
毎日、コツコツとした積み重ねです。
そしてご来店されたお客様に満足していただき、リピーターになって頂くために努力する！
今月から当社では新しいインセンティブ制度を始めました。
ある一定ラインをクリアすれば店舗単位で全員に歩合給が支払われます。
売り上げを上げ、お客様に満足して頂き、経費もコントロールする！
それぞれ店長、店舗社員は今以上に意識し、インセンティブを獲得してちょーだい！！！
飲食店で安定して利益を確保し続けるのは並大抵のことではありません。
月の売り上げを１００％としたら、
ＦＬ（食材費＋人件費）と家賃で大体６０～６５％くらい
水道光熱費で約５～８％
ここでもう７０％前後・・・。。
飲食店の経常利益の目標で１０％を確保しようとすれば、
残り約２０％で、減価償却や広告費また、その他諸経費、税金等を支払わなければなりません。
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