血液中のコレストロールの値が高いと、動脈硬化を起こす原因となります、更に動脈硬化が起こると、脳卒中、心筋梗塞などに成りやすくなり、生命も脅かされます！
コレストロールが高くなる原因は、高くなる病気と体質（遺伝）に基づく本態性のものがあります、
病気が原因の場合は，その病気を治療することが必要です、本態性の場合は、食事に気をつけて動脈硬化を予防する為に大切です！
食事の留意
1、当たり前だけど、食べ過ぎないこと、
コレストロールの値が高い人は、肥満になっている人が多いので、肥満防止の為にも、摂取カロリー過剰にならぬように注意しよう！食事は，ゆっくり噛んで、腹七分程度を実行しよう！
2、コレストロールを多く含んでいる食べ物を控える（当たり前）
一日当り250～300mg程度にしましょう！
3、動物性脂肪を控え、植物性の油を摂る
脂分の多い肉の部分やラード、バター等の動物性の脂を控え、植物性の油の比率を多くします！
4、植物繊維の多い食べ物を摂る
植物繊維は、胆汁酸の再吸収を抑制し、排泄を促進する働きがあるので、コレストロールの低下に効果があります！
野菜、海藻、コンニャク、豆類、イモ類などを食べましょう、
5、アルコール類は適量に、
お酒の飲みすぎは、コレストロールに限らず、身体に害が生じるので、控えましょう！また、週に1～2回は飲まぬ日を定め、肝臓を休める日を設けるようにしてください！
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