そば（蕎麦）

日本では、比較的北の地方で栽培されていますが、70%は輸入されています。

収穫は、夏と秋にあるようです、

このソバの実を脱穀し製粉して、卵や山芋などを入れて薄く伸ばし細く切った物がそばです。

小麦粉とそば粉の割合は様々です。落語の話に出てくる二八そばは、小麦粉2：そば粉8の割合です。

蕎麦の実は、米や小麦に比較して、胚芽が中心にあるので、製粉しても胚芽が残りやすい！

保存は、生そばはあまり日持ちしません、乾燥麺は長く保存可能ですが、賞味期限には注しましょう。

ソバは、麺類の中では比較的カロリーが低めです。

成分としては、タンパク質、ビタミンB1,B2・ナイアシン、ルチン、コリン等が多く含まれています。

これらの成分は水溶性なので、そばのゆで汁に栄養素が豊富に含まれます。これは無駄にせずに利用したいですね。

また、ルチンは認知症を予防・老化を防ぐ効果があると言われているので、そばを多く食べる地域では長寿の人が多いと言われます。

ナイアシンやコリンには、アルコールの分解を促進する作用があります。この効果により飲酒の後にそばを食べたり、そば湯を飲むと悪酔いしないと考えられています。

効　能

昔からソバは、健康に良いとされています、ソバやソバ湯を何時も食べると、動脈硬化、高血圧、肝硬変、自律神経失調症などを防ぐことが期待出来ると言われています。