昆布

昆布は、だしを採る為に使われることが多いのでは・？
乾燥した板状の昆布が販売されている状況をよく見かけます、製品としては肉厚が厚く幅が広い物が好いようです。

また、ダシを採る時は煮過ぎないように注意が必要です。

沸騰したならば直ぐに取り出すのがベストです！

乾燥昆布の表面に白い粉が吹いているものがありますが、これは昆布の甘味成分なので洗い流さず、フキン等で軽く表面をふき取るようにするのが良い方法です。

昆布は、『海の野菜』と呼ばれるほど、栄養バランスがよく、特にミネラル成分は豊富に含まれています。

栄養成分

甘味のもとは、グルタミン酸です、これにヌルヌル成分のアルギン酸が加わって甘味が出ます。

また、ヨウ素も多く含まれているので、成長期の子供や、甲状腺.機能の低下が見られる人には、特に必要な栄養素です。

ヨウ素は、心身代謝を促し、成長を促進する作用もあるといわれています。

尚、甲状腺ホルモンはヨウ素を.原料として作られるが、摂り過ぎも不足もよくありません・・・！

★・・昆布製品・・・・・！