昨年に引き続き味噌作りに挑戦しま
した。
今年は大豆が１０Ｋｇ、乾燥麹が９Ｋ
ｇを用意して、一日目は３、６Ｋｇの大
豆で１５Ｋｇの味噌となります。
大豆１、２Ｋｇで約５Ｋｇの味噌が出来
ます。
まず、大豆を前の火の15時位から水
に浸します。翌日の9時頃には約2倍
の容量に増加します。前日に水は大
豆の2倍以上を入れておくことが重要
です。
大豆は圧力鍋に入れて20分位で茹で
上がります。柔らかくつぶれることを確
認します。次にフードプロセッサーで
細かくして乾燥麹と混ぜます。圧力鍋
で茹でる時の煮汁は混ぜた時に固い
場合に煮汁を混ぜます。（雑菌防止）
塩は７５０ｇ位が麹１Ｋｇ，大豆１．２Ｋｇ
の割合にて必要です。
塩と大豆、麹を混ぜて空気が含まれな
いように潰して、樽に叩きつけて入れて
行きます。団子状にして投げます。
樽の中に大きなビニール袋を入れて
その中に入れて、入り口を空気を抜い
て閉じます。錘を入れてからカバーをし
てビニールのキャップを付けます。（市販
）味噌は間の内に作ると雑菌が少なく
うまく作れます。
ちなみに道具はすべてアルコールで拭き
食品用手袋をして作業をします。
これで10月頃から食べれます。
フードプロセッサーが無い場合にはすりこ
木でつぶします。
近所の方もお招きして作りました。
参加費用は500円を材料費にして
みましたが、意外と費用は掛かっ
てしまいました。
お疲れ様でした。次の週もジャガ
イモ植え付けのイベントを企画し
てしまいました。また報告します。
今度は参加者が50名です。