会議のときのＨ田さんからのひとこと発言です。
「先週、鰻が食べたくなって、老舗の鰻屋さんに行ってきました。
よく『先祖代々継ぎ足している秘伝のタレ』
とかいいますが、腐ったりしないのでしょうか」
本当に考えてみればそうですね。
「塩分と糖分がかなり多いから腐らないんでしょうね～」と
その場は何となくみんなで納得したのですが。
老舗の鰻屋さんなどでは
壷に入れられたタレは、江戸時代から
減っては継ぎ足し、減っては継ぎ足して使っていると謳っていますよね。
それを聞いた私たちは
江戸時代からずっと熟成され続けてきたタレとは、
それはそれは美味しいものだろうと想像し、
ちょんまげの人たちが食べたものと
同じタレの一部が目の前の鰻にかかっていると思うだけで
とてもありがたい気持ちになってしまうのですが
賞味期限は？と考えますとね・・・
気になって調べてみましたら。
壷の中の初代タレの分子は
継ぎ足されてどんどん薄まっていき、
3年もたつと完全に無くなってしまうのだそうです。
まあ、壷の大きさやお客さんの数によっても変わってきますが
江戸時代に作られたタレを味わっているわけではないのですね。
そりゃそうか。
美味しさの秘密はあくまでも熟成度。
鰻のタレは、骨や焼いた鰻の脂などが入り熟成することで
旨味を作り出しているのですね。
なぜ腐らないかというのは
使用している調味料の、醤油、みりん、砂糖、酒はすべて
腐るものではなく、また濃度があることも要因。
それに、撹拌したり火入れなどをして
たいそう手間をかけて大事にしているのだそうです。
やっぱり一番は、秘伝の味を代々守ろうという店主の
「愛」なのかも。
さて、今日は鰻に決まりだっ。
幡ヶ谷六号通り「うなぎの落合」は定食ものも美味しい。
ランチうな丼1,600円
イベント・展示会ディスプレイ製作とグラフィックデザインの
㈱ビコーズのHPはこちらです。
「先週、鰻が食べたくなって、老舗の鰻屋さんに行ってきました。
よく『先祖代々継ぎ足している秘伝のタレ』
とかいいますが、腐ったりしないのでしょうか」
本当に考えてみればそうですね。
「塩分と糖分がかなり多いから腐らないんでしょうね～」と
その場は何となくみんなで納得したのですが。
老舗の鰻屋さんなどでは
壷に入れられたタレは、江戸時代から
減っては継ぎ足し、減っては継ぎ足して使っていると謳っていますよね。
それを聞いた私たちは
江戸時代からずっと熟成され続けてきたタレとは、
それはそれは美味しいものだろうと想像し、
ちょんまげの人たちが食べたものと
同じタレの一部が目の前の鰻にかかっていると思うだけで
とてもありがたい気持ちになってしまうのですが
賞味期限は？と考えますとね・・・
気になって調べてみましたら。
壷の中の初代タレの分子は
継ぎ足されてどんどん薄まっていき、
3年もたつと完全に無くなってしまうのだそうです。
まあ、壷の大きさやお客さんの数によっても変わってきますが
江戸時代に作られたタレを味わっているわけではないのですね。
そりゃそうか。
美味しさの秘密はあくまでも熟成度。
鰻のタレは、骨や焼いた鰻の脂などが入り熟成することで
旨味を作り出しているのですね。
なぜ腐らないかというのは
使用している調味料の、醤油、みりん、砂糖、酒はすべて
腐るものではなく、また濃度があることも要因。
それに、撹拌したり火入れなどをして
たいそう手間をかけて大事にしているのだそうです。
やっぱり一番は、秘伝の味を代々守ろうという店主の
「愛」なのかも。
さて、今日は鰻に決まりだっ。
幡ヶ谷六号通り「うなぎの落合」は定食ものも美味しい。
ランチうな丼1,600円
イベント・展示会ディスプレイ製作とグラフィックデザインの
㈱ビコーズのHPはこちらです。