おはようございます
中国四川地方の料理
よだれ鶏
お正月、みんなで濃い味の料理が並ぶとき
酸味の効いた淡白な鶏胸肉の料理は
箸休めにも、胃腸休めにも嬉しい一品
皆が濃い味の料理を作りがちなので
こんなあっさり系料理が重宝します
しかもピリッとした辛みが嬉しい
私の担当料理は、体に良い、あっさり系
それでも美味しいと言ってもらえる料理を目指します
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こんなにたくさんのスパイスをモニタープレゼントしていただきました
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今回はこの中から GABAN花椒 を使っています。
花椒はピリッとした辛さが特徴のスパイス
あっさりした中にもピリッと辛い刺激がたまりません
＜材料＞４人分
鶏胸肉・・・２枚
砂糖・・・小さじ１
塩・・・小さじ１
花椒・・・少々
酒・・・大さじ２
長ネギ・・・1/2本
☆お酢・・・大さじ１
☆醤油・・・小さじ１
☆ごま油・・・小さじ１
白ごま・・・小さじ１～２
＜作り方＞
①鶏胸肉には砂糖、塩、花椒を振りかけ揉みこんでおく。
②厚手のステンレスフライパンに皮目を下にして入れ、酒をふる。
蓋をして１分中火、その後とろ火で５分蒸す。
③ひっくり返して再び蓋をし中火で３０秒、さらにとろ火で５分蒸し焼きにする。
④火を止めてそのまま余熱で中心まで火を通す。
⑤粗熱が取れたら肉を取り出し、
食べやすい厚さに切ってお皿に盛り付ける。
⑥残った煮汁を再び火にかけ
みじん切りにした長ネギと☆の調味料を加え
蓋をして蒸し煮にする。
⑦火を止めたら⑤の肉の上にかけ、白ごまをひねりながら振りかける。
完成
煮汁に溶けだしたお肉のうまみ成分を
しっかりと生かした一品
コッテリしていないのに旨味は凝縮
パーティ料理にもピッタリのお料理です
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