今回で自家製天然酵母でパン焼くの５回目になりますが、毎回ほんとちょっとなんですが、すっぱさのあるパンなんですよね・・・
そしたらダーリンがネットでその原因を調べてくれました。
どうやら１次発酵前に生地を１時間ほど常温で休ませて２倍に膨らませる時に、本には２２℃程度の常温と書いてあるんですが、それをあまり高い温度で置いちゃうとすっぱさがでちゃうらしい。
なので、試してみたくて再びチャレンジ
今回の天然酵母パンはカマンベールの入ったパンにしてみました。
仕込みは１２日（土）の夜からはじめました。
中種を入れて捏ねて行き、グルテン膜チェック。
やっぱりあまり透き通らない。
その前に生地が切れちゃう。
もっと捏ねていいのかなぁ～。
捏ね終ってから１次発酵に入る前に寝かせる時の温度が大事。
さすがに今の時期、常温２２℃は無理。
大体２７℃なんですが、玄関の窓が開いているので、夜はもう少し気温が低いと思いそこに２～３時間ほど置いておきました。
温度は２４℃でした。
それからガス抜きするんですが、やっぱり今回もなんとなく膨らんでいたけど、ガスは全く抜けませんでした。
ですが、もう寝る時間が来たので時間書いて１次発酵の為冷蔵庫へ・・・
１日半くらい置いたのでこんなに気泡が
ガラスのボールからはみ出しそう＾＾；
今回はいつもの倍の量で作りました。
うまく出来たらいつもいろいろおすそ分けして下さるTさんに明日持って行ってあげたいと思って。
なので、この生地をガス抜きして、１０等分に・・・
この時はプシュプシュいってました。
麺棒で伸ばして
真ん中にカマンベールチーズを乗せて
閉じてナマコ型に・・・
クープを入れて、焼き上がりに胡桃を乗せるんだけど、どの程度クープを入れればいいのかわからない・・・
案の定
全然パンがパックリ割れなかった
これじゃあ、胡桃載せれない
下の戸閉をもっとしっかりやらないと、結構チーズが流れ出ていた。
１個食べてみたけど、流れ出てしまったせいか、せっかくカマンベールなんて高いチーズ入れた割にちっともチーズの味がしない＾＾；
でもパン生地は１次発酵前の生地休めを低温でじっくり時間をかけたせいか、すっぱみがなくおいしい生地になりました。
本だとこんな感じなのに、全く別もの。
だけどおいしく出来たのでご近所さんに４つおすそ分けしま～す。