本日会社、指定休暇日
一人の休日ってやりたいことのんびりできてたまにはあると嬉しいですね～～～
・・・という事で本日は父が生前作ってくれた肉まん作りにチャレンジ
レシピは残っているんだけど、配合のみで手順なんて書いてない
やっぱりそこは職人なのね～～～
なので、自分が持っている本の手順を参考に、配合はなるべく父に近づけて作ることにしました。
パン作りはそのために予行練習でした＾＾；
おかげですんなり作りれました。
干しシイタケや、タケノコの水煮、エビなどなどをひき肉（分量の1/3）と一緒に炒めて味付け
父の作る肉まんは何がおいしいって、生地です。
つやがあり、ほんのり甘みのする本当においしい肉まんでした。
強力粉もちょっといいのを買ってみた＾＾；
小麦粉とイースト、砂糖と一緒に混ぜてパンのようにこねる
凄いきれいな生地が出来ました。
35℃の発酵を40分
つるつるのきれいな生地になりましたぁ～。
なんか感動＾＾；
その間に炒めたひき肉に、残りの生のひき肉を混ぜて、本のレシピには12等分って書いてありましたが、
12等分じゃあ、どんだけ小っちゃいんだってくらい小さかったので、6等分にしました。
父が作っていた肉まんはもっと大きくて、1個食べるとかなりお腹がいっぱいになる肉まんでした。
皮でお肉を包んで二次発酵します。
ちょうど晴れ間が出てきたので、発酵機は使わず車の中で発酵させることに・・・
車の中の自然発酵
いいですね～～～～。
ふっくら発酵されました
この時点でかなりテンションあがりました
12分蒸かします
本当は中華せいろ買おうかな？って思ったんですが、まずは1回作ってみて・・・と思ったので、
実家から持ってきてる年期の入った蒸し器で
実家にまだ使ってない中華せいろあるとのことなんですが、なんていったって、うちの父が作る肉まんは
BIGだったので、中華せいろも半端ない大きさなんですよね・・・
父は道具には糸目つけず・・・の人だったのでものはいいものなんでしょうけど、
まあ、よく一般家庭でもあんな大きなせいろ使ってたよなぁ～って感じ＾＾；
その後、食を商売にしたので、全く問題なく使ってたんだけど、母がこの間「中華せいろ買わないで、お父さんの使ってあげなよ。」って言われたけど、この家で大きいのあっても邪魔だしなぁ～と、柔らかくお断りしました
さて、どんな出来になるでしょうか・・・
試食の様子はまた後程・・・