私は今ほとんどの料理、お菓子にメイプルシロップを
使っています。
でも、メイプルシロップは常温におくと、カビが生える
ことがあるんです！
品質のいいメイプルシロップは、お値段も結構するので
カビが生えてしまった時はショックでした。
これからの時期は特にカビが発生しやすいですし、
開封後は冷蔵庫で保存しましょう。
もし、カビが生えてしまった場合はどうするか？
メイプルシロップに限らず、よく、カビの部分だけ
取り除けばよいという方がいますが、その部分だけ
取り除いて見た目はなくなったように見えても胞子は
浮遊し、増殖するので食品中に菌糸が入り込んでいる場合
があるので全部処分した方が安全です。
でもメイプルシロップは、実はニセモノも多いんです。
本物かどうか見分けるには表示をきちんと確認しましょ！
メイプルシロップは、サトウカエデの樹液を煮詰めた
ものですが、エキストラ、ライト、ミディアム、アンバー、
ダークなど等級がつけられます。採取時期や光の透過率、
シロップの色などによってグレートが異なってきます。
この等級や色の番号（１～３）、「サトウカエデ樹液」
などと表示があれば、本物です。
色が薄いものほど高価になります。特にエキストラは
一番搾りで最高級です。
メイプルシロップの栄養価は、蜂蜜と比べるとその違い
に驚きます。
特にカルシウムは、蜂蜜が100g中２㎎に対し、メイプル
シロップは７８．９㎎も含まれているのです。
（五訂増補 日本食品標準成分表より）
カリウムも蜂蜜が100g中１３㎎に対し、メイプルは252㎎
も含まれています。
カロリーも蜂蜜が100g中２９４KCALに対し、メイプルは
２６９KCALと蜂蜜よりも低くなっています。
私はメイプルシロップの色の濃い「アンバー」が一番
お気に入りで和食にはこの「アンバー」（等級）が
よく合います。煮物などにも適していますし、比較的
どの料理にも合います。
ヨーグルトにかけたり、ドレッシングに加えたり、
風味やコクもグレードによって楽しめるので、
メイプルシロップはパンケーキだけでなく、
色々な料理に幅広く使うことをオススメします☆
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