ここ数年は発酵食品ブームですね。
中でも塩麹はブームを超えてすっかり「定着」しましたね。
でも市販の「塩麹」ってどうも塩辛いものが多い。
自分で作ると塩分も調整出来るし、発酵する過程で
どんどん旨みや甘みが増してとてもまろかやな味わいに
なるんですよ。
ただ、塩分を控えすぎると腐りやすくなるので最低限の
塩分は必要です。
これは塩麹を作り始めて４日目。
まだ白っぽくて水分も少なめ。
食べた感じも塩分がきつめです。
こちらは１ヶ月以上熟成させたもの。
色も茶色くなり、水分も出てきて粒も柔らかい。
食べると塩分の角が取れてまろやか～。
塩麹は「米麹」で作るのですがこのほかにも「甘酒」が
簡単にお家で作れます。
アルコールも砂糖も入らないのにとても甘くておいしい
甘酒が炊飯器で出来てしまうんですよ。
米麹は酵素の宝庫ですし、魚や肉を漬けこむと
旨みもアップするだけでなく、繊維もやわらかくなり、
消化吸収もよくなりますし、からだも温めます。
あと発酵食品は「免疫力を高める」といいますが、
これは自律神経、白血球、腸内環境が深くかかわっています。
ここを勉強するとどうして発酵食品が免疫力を高めるのかが
よく理解出来るようになり、「毎日発酵食品食べよう！」という
気になります。(笑)
７月２０日（土）と２１日(日）の２日間、フードバランスアドバイザー
講座では、この「発酵食品」をテーマにした講座を行います。
実際に塩麹を作り、塩麹ドレッシングで和えたポテトサラダを
ご試食頂きます。作った塩麹はお土産でお渡しします。
１日体験も大歓迎ですので「どんなことを学ぶの？」
と思っている方もぜひぜひこの機会にお越し下さいね。
【日時】20日か21日どちらかをお選びください。
７月２０日（土） １４時～１６時 上野教室
７月２１日（日） １３時～１５時 上野教室
【受講料】 ４,８００円
７月のテーマ：
・発酵食品について
・塩麹の作り方と利用法
・免疫のしくみと白血球
・腸に届くヨーグルトって？
・試食：マヨネーズを使わない塩麹ポテトサラダ
・お土産：塩麹