遠足弁当のリクエストの結果が・・・これです。
あらためまして・・・
こんにちは。ご機嫌麗しゅう！
ビーツ・アップ 前田 憲です♪
今日はザーギョー、つまり餃子について考察です。
ごくごく一般的な「ミンチ、キャベツ、ニラ」を中心につくられるいわゆる焼き餃子。
おそらく、みなさんそれぞれ「こうだ！」というこだわりお持ちだと思います。
同様、私も。
なので以下、最近ようやく納得できるようになった我がザーギョー、みなさんの参考になれば幸です。
ポイントは
１、キャベツは下処理（ゆでるとか塩もみとか）するか？しないか？
２、皮の焼き上がりはクリスピーか？ もっちりか？
３、中身は キュっと締まった感じ？ または春巻き的トロトロ？
４、フードプロセッサーは使うか？ 使わないか？
です。見ていきましょう。
１、キャベツは下処理（ゆでるとか塩もみとか）するか？
レシピ本とかクックパッド見ていたら、キャベツは茹でて、水気をキュっとしぼるとか、塩もみするとか書いてるのが多く見受けられます。
あくまで個人的な感想ですが、塩もみの方がマシなような気がします。両方とも美味しいと思った試しがないので、私はそのまま入れております。
２、皮の焼き上がりはクリスピーか？ もっちりか？
私はクリスピーなのが大好きなので、最近はやりの「油なし調理」はどうもええと思いません。たっぷり入れて焼きます。
３、中身は キュっと締まった感じ？ または春巻き的トロトロ？
キュっと締まっているのなら、小籠包的になっているならオッケー。ですがザーギョーの皮の薄さでは、まず不可能。
なので、私は中身をトロトロにします。
キャベツも生のまま刻んで、おまけに白菜もそのまんま入れます。しかも、肉１００gに対して、水おおさじ２～３入れたりします。
当然、鶏がらスープの素とか、オイスターソースいれて、片栗粉もいれます。
基本的に野菜っぽいのが好きなので、野菜は肉の３倍くらい入れます。
４、フードプロセッサーは使うか？ 使わないか？
フードプロセッサーを使って、うまいと思った試しがないです。
なので野菜は全部、「ええ中華包丁（別打）」で細か～く丁寧に刻みます。
「切断面が鮮やか」というのは、ザーギョーのみならず、当然刺身も・・・おそらく料理の基本なのではないでしょうか？
最近はハガネでなくても、えらい高性能な包丁が出回ってますね。
豊かな食生活のためにも、いい包丁、使ってみてください！
本日も最後までお目通し、ありがとうございました。
ビーツ・アップ 前田 憲
ps 参考レシピ
＜ビーツ・アップのザーギョー＞
＞これらを先に混ぜて、粘りを出します＜
豚ミンチ １００g
スープの素 小さじ１～２
醤油またはオイスターソース 小さじ１～２
塩・砂糖 各 小さじ半分～１
お酒 大さじ１
コショー 小さじ１
＊スープの素は、水1.5カップのスープに相当する分量にしてます。
＞刻みます＜
白菜 １００g
キャベツ １００g
ニラ、白ネギ、玉ねぎ 合計１００g
どんこ（水で戻す）２個
＞すりおろす＜
ショーガ 小さじ２
にんにく 好きなだけ。なしでも結構うまい。
＞水 大さじ２～３ 片栗粉 大さじ１～1.5＜
全部混ぜて、包んで焼きます。
美味し♪
＜ザーギョーパスタ？＞
先日、トマトソースのパスタに、
入れる具が無かったから、
餃子を入れてみた(ﾉﾟοﾟ)ﾉ
え～、そんなことして大丈夫？？
（感想はこちら）