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今日は近所のスーパー、「タォァップ ゥワーアルドゥッ」
（トップワールドのことです）
で、黒毛和牛イチボ ステーキ用が、g６００円。
即２つ買い。
ちなみにイチボは、柔らかいけど、かんだときにちょっとサクッとした感じがあって、脂身も適度にのって、大変バランスのいい部位です。
でも、香りは、ヒレ肉ほどではありません。なので、僕は家に帰るとすぐにタマネギのスライスを表面に貼付けて、ラップしてマリネします。
ほんのちょい、焼き肉のタレをかけてもんでおくのもいいでしょう。あくまでもほんのちょいね。
で、夕方。
まずは表面を焼き固めます。
ふつう、焼く前に塩胡椒しますが、ぼくはしません。肉汁が外に出ようとして、ジューシーじゃなくなるからです。
フライパンにかなり多めのオリーブオイルを入れ、まずはニンニクを弱火でゆっくり炒めます。キツネ色になったらニンニクを取り出して、強火にし、片面ずつ揚げるように、一気に表面を焼きます。すぐにこんがりこげちゃ色になりますので、取り出します。中は生です。
これを、耐熱皿に入れ、６５℃のオーブンで、９０分ゆっくりベークします。（又は、ビニール袋に入れて密封。６０℃で湯煎してもオッケー）
そして、このように、５ミリ厚くらいに切って、どかっと盛りつけ、塩こしょうをかる～くふりかけ、馴染ませたあと、ソースをかけます。
ソースは、市販の「ステーキソース」などでもおいしくいただけます。
ちなみにぼくは、
バルサミコ酢 大さじ１
しおふたつまみ
耐熱皿にあまった肉汁
をフライパンで熱して、酸っぱい香りが飛んで、煮詰まってきたら、超弱火にして、
バター１５g
を入れて、泡立てるように細かくかき混ぜ、乳化させトロトロにします（フランス料理の技法で「バターモンテ」といいます）
レタスやタマネギスライスの上に、ステーキを乗っけて、ソースをかけて頂きましょう。さっき炒めたニンニクも・・・次の日がおやすみなら是非ご一緒に。
イタリアでは「タリアータ」っていうこのお料理。赤ワインとの相性、バツグンです。
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