2013年7月14日の記録
この日は、仕事を上がってから、KさんとDinner
20時にお店で待ち合わせ
Ｋさんが行きつけのお店 レザンファンギャテ
テリーヌが得意なシェフのお店です。
まずは、ブランドブランで乾杯
このシャンパーニュ・・・美味しい
アミューズのテリーヌ
この日のオーダーは、「テリーヌ尽くし」という事で、テリーヌOnlyでお願いしました。
ワインも、一品一品に合わせて、お任せ
オリーブオイル＆サーモンのバター
こちらのパン・・・美味しいです
契約農家より取り寄せた、20種類の野菜
w/Domaine du MAGE Blanc 2012
フレッシュなお野菜の歯応えが印象的
左側にあるボールの形はソース。
視覚的にも美しい
爽やかで軽やかなUgni Blancの白ワインと共に・・・。
お野菜には単純にSB?と思っていましたが、意外なセレクションで面白い。
オマール海老とウイキョウ、玉葱をアンチョビ風味の緑のソースで
w/Cotes du Jura Les Sarres Chardonnay 2010
オマール海老がプリプリです。
オレンジ色のソース（何だっけ？）・・・「そのままでも、テリーヌと一緒にでも・・・」
との事でしたが、そのままで素晴らしく美味。
きれいな印象のＢｉｏを感じるChardonnayがお料理にぴったり合っていました
本日のテリーヌ
鮑と鮑茸のテリーヌ
w/Le Paien Vignoble Guillaume 1996
鮑茸は、鮑と触感も似ているので一体感のあるテリーヌに出来上がっています。
ワインは1996のサヴァニャン・・・酸化熟成のニュアンスが落ち着きます。
ナチュラルに仕上げたフランス産 鴨フォアグラ
ブリオッシュ・トースト添え
w/Ratafia De Champagne Henri Giraud
ソムリエさん「ソーテルヌは敢えて外した・・・」との事。
いただいてみると、本当にナチュラルなんです。
フォアグラのピュアな味わいを楽しめるお皿。
いただいてみて、ラタフィアをマリアージュさせた意図に納得。
貴腐より、優しいお味のラタフィアの方が合いますね。
こちらのアンリジローのラタフィアが私の初仕事の担当商品なので、思い入れがあります
小菓子
私のデザート・・・桃が香り立ちます。
Kさんのデザート
デザートも本当に美味しかった・・・
ハーブティーをブレンドしていただきました。
ベルベンヌ・ローズ・ミント
いただいたワインを並べていただきました～
素材のお味を生かした繊細なお味のテリーヌが素晴らしかった
お料理とワインのマリアージュ。
一辺倒では無いワインのセレクションにも納得
一つ一つのお料理とワインに感動のある時間でした。
また、訪れたいお店です。
レザンファンギャテ