昨日は夫の会合で駒場TSU・SHI・MIへ
このお店・・・
偶然、アメブロで発見し、絶対に行かなくては・・・と思っていました。
念願叶っての訪問です。
こちらでは、都志見シェフのこだわりの野菜フレンチをいただけます
しかも・・・日本土壌で育ったお野菜には日本のワインを合わせる・・・というコンセプト
素敵です。たまりませんね～
モダンで華やかなインテリアが雰囲気を盛り上げます。
店内、メニューには都志見シェフの絵が飾られていて・・・
オリジナルの空間です。
今回、お料理と日本ワインのマリアージュコースをお願いしました
まずは、ウェルカムティー
自家製葉茶 ３０数種類の野菜茶
感動的なお茶です。
濃縮したお野菜＆きのこの風味
正に、「野菜出汁」というお味
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待ち望んでいたこのプレート
～農園 Nouen 2012～
全国の契約農家から・・・
４０種類の茹で野菜のコンポーゼ
田セリの自然派スープ
まず、こんなお料理は見た事ありません・・・感動です。
シンプルにヴィネガー、塩で味つけしてある（？）ので、
一つ一つのお野菜の味がしっかりと楽しめます。
大分県
安心院ワイナリー スパークリング エクストラブリュット 2009
（シャルドネ）トラディッショナル方式
泡立ちが素晴らしい
パンの様な香りはせず、糠の様な香りを感じました。
日本のスパークリングも美味しい
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追加のワイン
岩手県
EDEL WINE 五月長根葡萄園 Riesling Lion 2010
（リースリングリオン）
リースリングと甲州三尺の交配品種
リースリングのぺトロール香がしっかりと感じられます。
ドイツのリースリングの印象と似ています。
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合馬 ～おうま～ の筍と山菜たち
白ミル貝などの貝類・・・
山菜、筍のお味をしっかりと味わいます。
うどを濾したソースにて・・・
こちらと合わせるのは・・・
長野県
ヴィラデストワイナリー カンティーヌブラン 2009
さっぱりとした果実味が、貝の生臭みを全く感じさせません。
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黒・芽キャベツとムチュリ
ジャージー乳100%の濃厚なチーズ風味のソースで
キャベツをいただきます。
キャベツの下には、「たいらぎ」という貝・・・
帆立貝よりも歯応えがあり美味
こちらに合わせるワインは・・・
岡山県
サッポロワイン グランポレール 2010
（マスカットベリーA)
上品ないちごジャムの香りとフルーティーさが美味しかったです。
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スペシャリテ 摘み草（野草）のサラード
真ん中辺りに茶色く見えるのは・・・
土に見立てたベーコン
全てを混ぜていただきます。
野草の青々しさが・・・卵とベーコンで引き立ちます。
山梨県
グレイス茅ケ岳 2010
（CS, CF, マスカットベリーA)
カベルネフランの特徴をとても感じるワイン
野菜、ピーマンっぽさが・・・
野草の青っぽさに自然と溶け込みます。
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ここで、初めてパンのサービス
ホイップバター
理由はお聞きしませんでしたが・・・
「ここまではパンを頂かずに・・・
繊細なお野菜の味を堪能して欲しい」
というシェフの意図なのでしょうか
お水にも・・・発砲、無発砲とこだわりのメニューが
イタリアのガス入りをいただきました
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香味干しと三原の桜鯛
佐賀の海苔の香りを桜鯛と共に満喫しました。
左側の葉っぱの下には白子フリット（＋もう一品揚げ物）が隠れています。
シャルドネヴィネガーバターソース
こちらには・・・
長野県
アルプスワイン 松本平・善光寺平シャルドネ 2010
（シャルドネ）
シャルドネヴィネガーのソースにシャルドネを合わせます。
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ここらで酔いも回ってきて、肝心のお肉メインを撮り忘れました。
残骸・・・
ナメコ麹とオニオンヌーボー・小カブ
牛肉、リードボーをポート酒のソースでいただきます。
オニオンヌーボー？添えてあるペーストが抜群
お肉も美味しい、小カブの味・・・素晴らしかった。
こちらには・・・
鳥取県
北条ワイン ヴィンテージ 2009
（メルロー）
葡萄の出来の良い年だけに造るVintage Wine
メルローらしい濃縮した果実味が、ポートワインのニュアンスまで感じさせます。
ポート酒ソースとぴったりです。
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最後、追加注文したワイン
北海道
Yoichi Nobori Kyumura 2010
(Pinot Noir)
Tsu-Shi-Miでも３本限定で入荷したばかりという・・・
北海道余市のピノノアール
ラベルの桐のマークが日本らしくて可愛いですね。
無濾過なので、濁りがあります。
エキスが濃縮した感じ。
動物的な香り、既に熟成を感じさせる複雑な香り。
日本のピノってこう仕上がるの？
香るピノ・ノアール
チーズの盛り合わせ
当然全て国産
熊本のゴーダ・・・美味しかった。
グラスに入っているのは、クリームチーズに一番搾りのオリーブオイル
このクリームチーズ・・・マスカルポーネみたいにクリーミー
もち米のパン
右手は・・・ドライトマト、ドライフルーツの蜂蜜、グラッパ漬け
パン・・・香ばしく、素晴らしく美味しいのです。チーズにも良く合います。
ドライトマトは・・・大人のお味
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柑橘果物のコンポート
大分・屋久島のたんかん・愛媛のブラッドオレンジ？・・・
お聞きしたのに、忘れましたが、
とにかく、それぞれの「みかん」の苦みがしっかりと表現されています。
凄い
です。
勝沼/Niagara
というデザートワイン
すっきりとしたワイン
スーパーに売っているブドウの飴そのもののお味
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わらび餅
和三盆
このお醤油のアイス・・・感動的です。
甘味控え目で、お醤油の味がしっかりと味わえます。
手前のスプーンはミルクチョコレート
こちらに合わせるのは・・・
宮城県
勝山酒造 元～Gen～
日本酒をいただく機会の少ない私・・・
口の中にふわ～と柔らかな風味が広がります。
日本酒も美味しいですね。
お醤油アイスとの相性バッチリです
野菜の小菓子
レンコンの下には大根の砂糖漬け・・・繊細なお味です。
白い物・・・説明お聞きしたのに、正体忘れてしまいましたが、
いただくと、口の中でシュワ～と水分が弾けるのです。
最後の最後まで、感動させていただきました
Brandy Himiko
日本のブランデーも初体験
葡萄樹のお茶（ノンカフェイン）
こちらも濃厚で大地の力を感じるお茶
お土産にいただいた野菜茶
ありがとうございました
いちいちコメント加えるとしつこくなるので、控え目にしましたが・・・
最初から最後まで感動しっぱなしでした
都志見シェフの料理とワインのこだわり、
野菜本来の力、日本ワインのポテンシャル・・・
一日経った今でも、昨日の感動の余韻がまだまだ続いています。
マニアックな程の「こだわり」を感じられるお料理とワイン・・・
素晴らしいお店です
TSU・SHI・MI