巷で流行りの塩麹
出来上がった瓶詰も売っていますが
作り方を調べると自分でもできそう
年末に乾燥麹から仕込みました。
10日から2週間で出来上がりということで
まず10日目で味をみると
まだ麹に芯があり
その後も毎日味をみながら結局完成は16日目
冷蔵庫へ
完成してからも時々天地かえしするようにスプーンでかき混ぜる
なんだか天然酵母パンの元種のお世話に似ているわ
最初に試したのはお魚を漬けること
塩漬けされてない生の金目鯛と鰆を買ってきて
一晩（正確には20時間くらい）漬けてグリルで焼きました
私が金目鯛（焦げてしまった
）
夫が鰆
「これ高いでしょう？」だって
スーパーで売っている西京漬けのお魚をよく買っていて
それとは違うことに気付いたみたい
わたしの金目鯛もとっても美味しかった
塩麹生活、嵌りそうです