９月終了です。
皆さんお疲れ様でした。
９月も８月に引き続きキビしい流れでした（汗）
予算達成率も、９５．５ ％ と２ヶ月連続で未達成。
しかしながら、営業利益目標は、なんとか達成できました。
本当になんとかですが・・・。
でも、このなんとかしてでも達しできるってのは大事なんですけどね。
９月の出足はよく、いけるのかなぁと思いましたが、
土・日・祝の売上がイマイチ伸びませんでした。
それに比べて、平日の売上は、先月に比べて、１１４．８ ％ ＵＰ。
もちろん、月間トータルでも先月よりＵＰ。
１０月はもう少し余裕は持ちたいなぁ。
美味い料理と売れる料理 ・良い店と売れる店 の違い
「美味い料理」 ってなんだろう？
味覚はもちろん、視覚 ・ 嗅覚 ・ 触覚 ・・・
いろんな要素があります。
その日の体調もあるだろうし、シチュエーションも関係してくるだろう。
美味しい料理って表現は、本当に難しい。
そして、居酒屋では特に、美味しい料理が必ず売れるとも限らない。
だから、売れる料理が美味しいってことになったりする。
単に、「美味しい」 を信号的に脳に伝えるだけの料理は結構、簡単だったりします。
でも、それだけではね・・・。
店も同じで、いい店が必ずしも売れている店とも限らない。
たくさんの良くて売れてる店がある一方、
良い店なのに売れてなかったり、
逆に良くない店なのに売れていたりするケースもある。
でも、それはそれで支持を受けているわけなのです。
そもそも何をもって 「良い店」 とするのか？
お客様目線 ・ 同業面線 ・・・
それだけでも大分違いまよね。
そこになんかヒントがあるような気がするなぁ。
もうちょっと考えていこうっと。
